El almidón de lenteja es el polvo blanquecino que se obtiene al separar el almidón de las lentejas. Es muy fino y se utiliza sobre todo para espesar sopas y salsas o para dar cuerpo a masas, como lo hacen la maicena o la fécula de patata.

Al ser un almidón purificado, está compuesto casi por completo de carbohidratos, de modo que en keto lo mejor es evitarlo. Aunque se use en pequeñas cantidades, una cucharada ya aporta una carga de carbohidratos que no encaja en un plato bajo en ellos. Contiene trazas de potasio, magnesio y fósforo.

Para espesar sin almidón, prueba con goma xantana en cantidades mínimas, con nata para cocinar reducida o con un poco de queso crema.

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