El sudachi es un cítrico japonés pequeño y verde, típico de la prefectura de Tokushima. Su jugo es muy ácido y aromático, con un aroma fresco que recuerda a la lima. Se exprime sobre pescado, carnes a la parrilla, fideos y sopas, en gotas.

Por cada 100 g aporta unos 25 kcal, 0,1 g de grasa, 0,5 g de proteína y 2 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo. Rompe el ayuno, aunque no aporta carbohidratos relevantes en las cantidades de cocina. Contiene vitamina C y potasio.

Exprímelo sobre salmón salvaje, aguacate o un plato con aceite MCT. Si no lo encuentras, el jugo de limón o de lima sirve como sustituto, igual que un chorrito de vinagre de sidra de manzana.

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