Ensalada de Col Lombarda Finamente Picada con Vinagre de Sidra Casero
Una ensalada de col lombarda finamente picada con vinagre de sidra, aceite de oliva y mostaza Dijon. Es crujiente, de color morado intenso y con un sabor ácido que combina muy bien con carnes asadas o a la plancha. Es una guarnición que se prepara con antelación y mejora con el reposo.
Es keto porque la col lombarda tiene pocos carbohidratos y el aliño no lleva azúcar: la ración trae unos 4 g de carbohidratos netos. Pica la col lo más fina que puedas, mézclala con el aliño y déjala reposar en la nevera al menos media hora para que se ablande. Se conserva bien un par de días en un recipiente cerrado.
- 400 gramos de col lombarda fresca
- 50 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico (5% acidez)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra de primera prensa
- 10 gramos de mostaza Dijon (sin azúcares añadidos)
- 5 gramos de eritritol granulado de alta pureza
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco picado finamente
- Preparación de la Col: Lave minuciosamente 400 gramos de col lombarda. Retire cualquier hoja exterior que presente imperfecciones. Corte la col en cuartos y elimine el tronco central fibroso. Utilizando una mandolina ajustada a 1 mm de grosor o un cuchillo de chef extremadamente afilado, pique la col en juliana fina y uniforme. Transfiera la col picada a un bol de mezcla grande.
- Elaboración del Aderezo: En un recipiente separado, combine 50 ml de vinagre de sidra de manzana, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 gramos de mostaza Dijon, 5 gramos de eritritol, 5 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Emulsione con un batidor de varillas manual durante 30 segundos hasta obtener una consistencia ligada y homogénea.
- Aderezado y Masaje: Vierta el aderezo emulsionado sobre la col lombarda picada. Con las manos limpias, masajee firmemente la col durante 1 minuto y 30 segundos. Este paso es crucial para ablandar las fibras de la col y permitir una óptima absorción del aderezo.
- Finalización: Incorpore 15 gramos de perejil fresco picado finamente. Mezcle con espátula hasta que todos los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Sirva inmediatamente para una textura más crujiente o refrigere por 15 minutos a una temperatura de 4°C para potenciar los sabores.
- Fibra Dietética: 4 g
- Sodio: 300 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 265 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala la Ensalada de Col Lombarda con Vinagre de Sidra Casero como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Es una fuente fantástica de micronutrientes esenciales.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadir otros ingredientes a esta ensalada?
Sí, para mantenerla keto, puedes añadir pimientos rojos, pepino, rabanitos o incluso trozos de aguacate para más grasas. Evita vegetales con almidón.¿Cuánto tiempo puedo guardar esta ensalada en la nevera?
Se conserva bien en un recipiente hermético hasta por 3-4 días. Si es posible, guarda el aderezo por separado y mézclalo justo antes de servir para mantener la col crujiente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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