El vinagre de palma se elabora fermentando la savia de ciertas especies de palmera. Tiene un sabor ácido y limpio, con un fondo ligeramente dulce, y se usa en aliños, escabeches y salsas, sobre todo en cocinas tropicales.

Por cada 100 ml aporta 18 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 1 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. Contiene ácido acético, polifenoles y, si es crudo, restos de enzimas.

Úsalo en cucharadas, no por vasos. Queda bien en un aliño con aceite de oliva virgen extra, con aguacate o con carnes grasas. Si lo compras sin pasteurizar, puede tener un velo en el fondo, y es normal. Guárdalo cerrado, en un sitio fresco.

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