Harina de Adzuki: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 329 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 21.4 g |
| Carbohidratos Netos | 45.5 g |
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Análisis nutricional: Harina de Adzuki
La harina de adzuki se obtiene al moler la judía adzuki, una legumbre pequeña y rojiza muy usada en Japón y en China. Tiene un sabor dulzón y se emplea sobre todo en postres, como el relleno de pasteles tradicionales.
Por cada 100 g aporta unos 45,5 g de carbohidratos netos, 329 kcal, 0,5 g de grasa y 21,4 g de proteína. Es una cifra alta: en keto mejor evitarla. Contiene manganeso, folato y cobre. Su índice glucémico es bajo, pero rompe el ayuno.
Para postres y masas hay harinas de frutos secos con muchos menos carbohidratos. Si aun así la usas, que sea en cantidades mínimas, y guárdala en un frasco hermético.
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Alerta Técnica
Su relativamente alto contenido de carbohidratos netos puede fácilmente comprometer el estado de cetosis si no se mide con precisión milimétrica.
La presencia de antinutrientes exige una atención a la calidad y el procesamiento. Asegúrate de que la harina provenga de granos adecuadamente tratados (remojados, germinados y/o cocidos).
Finalmente, algunos individuos pueden experimentar molestias digestivas debido a su contenido de fibra y oligosacáridos. Comienza con pequeñas cantidades y monitorea tu respuesta gastrointestinal.