Aceite de Amaranto: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 900 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Aceite de Amaranto
El aceite de amaranto se obtiene de las semillas de amaranto, un pseudocereal que se cultiva desde hace siglos en América. Es poco común en la cocina y se vende en frascos pequeños, con un sabor suave, ligeramente a fruto seco.
Es una grasa pura, así que no aporta carbohidratos, y lo que destaca de su composición son el escualeno, los tocoferoles (vitamina E) y los fitosteroles. Según el dato, su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Encaja en keto con total facilidad: lo que cuenta es la cantidad que uses.
Úsalo en frío, en cantidades pequeñas, sobre ensaladas o verduras al vapor. Guárdalo en un frasco oscuro, bien cerrado y en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con el aceite de amaranto radica en su **susceptibilidad a la oxidación**. La oxidación no solo reduce su valor nutricional, sino que puede generar compuestos pro-oxidantes perjudiciales. Conviene seleccionar aceites prensados en frío, envasados en botellas de vidrio oscuro y almacenarlos en refrigeración, consumiéndolos rápidamente una vez abiertos.
La **calidad y pureza** son factores críticos. El mercado puede ofrecer aceites de amaranto extraídos con solventes químicos o adulterados con otros aceites menos costosos. Evita su uso en cocciones a altas temperaturas para preservar su integridad molecular.