Lupino: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 113 kcal |
| Grasas | 2.9 g |
| Proteínas | 15.6 g |
| Carbohidratos Netos | 7.0 g |
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Análisis nutricional: Lupino
El lupino o altramuz es la semilla del Lupinus. Se vende ya cocido y en salmuera, y es un aperitivo típico del Mediterráneo: se pela con los dedos y se come la pepita amarilla, de textura firme y sabor suave. También se vende molido como harina.
Por cada 100 g aporta unos 113 kcal, con 2,9 g de grasa, 15,6 g de proteína y 7 g de carbohidratos netos, así que en keto entra con ración medida. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso, magnesio y folato.
Sírvelo como picoteo con aceite de oliva y un poco de ajo, o con un queso curado. Elige los de bote con solo agua y sal, y una vez abierto guárdalos en la nevera, sumergidos en su líquido.
Alerta Técnica
Conviene adquirir semillas de lupino que hayan sido debidamente procesadas para la eliminación de los alcaloides quinolizidínicos (AQ). Siempre busque productos etiquetados como ‘dulces’ o ‘debitterizados’.
Existe un riesgo de alergia cruzada entre el lupino y otras legumbres, especialmente el cacahuete. Individuos con alergia conocida a los cacahuetes deben proceder con mucho cuidado o evitar el lupino. Los síntomas pueden variar desde leves reacciones cutáneas hasta anafilaxia severa.
Aunque es excelente para la fibra, el consumo excesivo de lupino, especialmente en individuos no acostumbrados a dietas altas en fibra, puede provocar malestar gastrointestinal como hinchazón, gases o diarrea. Se recomienda una introducción gradual en la dieta.