El achiote (Bixa orellana) es un arbusto tropical americano cuyas semillas rojas se usan como colorante y especia. Dan un tono naranja intenso a los platos y un sabor suave, ligeramente terroso y con un toque de pimienta. Se infusionan en aceite o manteca, o se muelen para pastas como el recado rojo.

Por cada 100 g aporta unos 375 kcal, con 14,5 g de grasa, 11 g de proteína y 36 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero se usa por pizcas o cucharaditas, de modo que el aporte por plato es pequeño. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero.

Calienta unas semillas en aceite de oliva a fuego suave, retíralas y cocina en ese aceite un salteado de res con brócoli. Guarda las semillas en un bote cerrado, lejos de la luz.

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