El Nabulsi es un queso de salmuera de Nablus, en Palestina, de leche de oveja o cabra. Es blanco, firme y salado, y se aromatiza con mahlab y resina de lentisco. Es el queso clásico del postre kunafa, y también se fríe o se asa.

Cada 100 g contiene 1 g de carbohidratos netos, 320 kcal, 25 g de grasa y 22 g de proteína, de modo que encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Aporta calcio, fósforo y vitamina B12.

Antes de usarlo, remójalo en agua para quitarle sal. Luego fríelo o ásalo en rodajas con aceite de oliva virgen extra, y sírvelo con pepino y aceitunas Kalamata. Guárdalo en su salmuera, en la nevera.

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