El roccolo es un queso del norte de Italia, de leche de vaca y pasta semidura. Su sabor es suave y mantecoso, con un ligero toque ácido, y tiene una textura firme que se corta bien en lonchas.

Por cada 100 g aporta 0,5 g de carbohidratos netos, 390 kcal, 32 g de grasa y 26 g de proteína, así que encaja en keto con facilidad. Rompe el ayuno. Contiene calcio, fósforo y vitamina B12.

Úsalo como harías con un morbier: en tabla, fundido sobre coliflor o en una tortilla. Guárdalo envuelto en papel encerado en la nevera.

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