La totora es una planta acuática de los lagos andinos, como el Titicaca. Lo que se come es la base tierna y blanca del tallo, que se pela y se toma cruda, con un sabor fresco y suave, parecido al del palmito o el pepino. Es un alimento tradicional de las comunidades que viven junto al lago.

Por cada 100 g aporta 25 kcal, 1,5 g de proteína, 0,2 g de grasa y 2,5 g de carbohidratos netos, con potasio, vitamina C y fibra. Encaja en keto con facilidad. Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno.

Córtala en rodajas finas para una ensalada con aguacate y aceite de oliva, o en tiras para acompañar un ceviche. Se vende poco fuera de la región: si la encuentras, que sea fresca y firme, y guárdala en el frigorífico, envuelta en un paño húmedo.

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