Flor de Saúco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~73 kcal |
| Grasas | ~0.5 g |
| Proteínas | ~2.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~7 g |
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Análisis nutricional: Flor de Saúco
La flor de saúco es la inflorescencia del saúco (Sambucus nigra), un arbusto europeo. Sus flores, pequeñas y blancas, tienen un aroma dulce y floral, y se usan frescas o secas en infusiones, siropes, buñuelos y bebidas.
Por cada 100 g aporta unas 73 kcal, 0,5 g de grasa y 2,5 g de proteína, con 7 g de carbohidratos netos. Con esa cifra, en keto entra con ración medida, y en la práctica se usan solo unas pocas flores. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene flavonoides, ácidos fenólicos y vitamina C.
Lo más sencillo es hacer una infusión sin azúcar, o aromatizar agua con unas flores. Evita los siropes y licores de saúco comerciales, porque llevan mucho azúcar. Recoge las flores solo de zonas limpias, y deja los tallos verdes fuera, porque son más amargos.
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Alerta Técnica
El consumo debe limitarse a infusiones puras, extractos sin edulcorar o la flor fresca en pequeñas cantidades.
Las flores de saúco crudas en grandes cantidades contienen glucósidos cianogénicos que pueden ser tóxicos, causando náuseas y vómitos. La cocción o el secado desactivan estos compuestos. Siempre procure fuentes de **calidad farmacéutica u orgánica certificada** para evitar la contaminación por pesticidas o metales pesados, que podrían comprometer la pureza y los efectos deseados.