La paloma de roca (Columba livia) es la paloma silvestre de la que derivan las domésticas. En cocina se usa la carne del pichón joven, tierna y de sabor suave, asada entera, en escabeche o en guisos. La carne de los ejemplares adultos es más dura y oscura.

Por cada 100 g aporta unos 142 kcal, 5 g de grasa y 24 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene hierro, zinc y vitamina B12.

Lo mejor es asarla con la piel, que aporta la grasa, y acompañarla con una salsa de aceite o mantequilla. Medio pichón deshuesado es una ración razonable. Ahí pueden combinarse bien otras aves grasas como el magret de pato para variar de plato.

Relacionado: Clotted Cream.