Marmota Alpina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~280 kcal |
| Grasas | ~22 g |
| Proteínas | ~20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Marmota Alpina
La marmota alpina (Marmota marmota) es un roedor de las montañas europeas. Se come su carne, que se ha consumido en algunas zonas alpinas desde hace siglos, de sabor parecido al de la liebre y bastante grasa en comparación con otras carnes de caza. Hoy es una rareza fuera de esas regiones.
Por cada 100 g aporta unos 280 kcal, 22 g de grasa y 20 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad: su índice glucémico es cero, aunque rompe el ayuno por sus calorías. Contiene vitamina B12, hierro y selenio.
Por su contenido graso se presta al asado lento o al horno, donde suelta parte de la grasa. Un filete mediano de unos 100 g es una ración sensata. Acompáñala con verduras de hoja o con col salteada, sin harinas ni salsas azucaradas.
Relacionado: Leche de Reno, Chile Catarina.
Alerta Técnica
Conviene garantizar la **pureza y la trazabilidad** de la fuente de marmota alpina. Al ser un animal salvaje, existe un riesgo potencial, aunque bajo en entornos prístinos, de bioacumulación de **metales pesados** (ej. plomo, cadmio) o **parásitos** si no es cazada y procesada adecuadamente. Se debe asegurar que el animal provenga de un ecosistema alpino no contaminado y que haya sido inspeccionado sanitariamente.
La **preparación culinaria** también es crítica. Un cocinado insuficiente podría no eliminar patógenos o parásitos potenciales. Se recomienda una cocción que preserve su integridad nutricional, como un sellado rápido o cocción a baja temperatura, siempre asegurando la seguridad alimentaria.