Carnero de las Rocosas: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~130 kcal |
| Grasas | ~3g |
| Proteínas | ~27g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Carnero de las Rocosas
El carnero de las Rocosas (Ovis canadensis), también llamado carnero cimarrón, es un borrego salvaje de Norteamérica. Se come su carne, de sabor intenso y textura firme, más cercana a la del cordero que a la de la ternera. Es una pieza de caza poco frecuente en tiendas.
Por cada 100 g aporta unos 130 kcal, 3 g de grasa y 27 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad, aunque es una carne muy magra. Contiene hierro, zinc y vitamina B12, y no rompe nada que sea cuestión de carbohidratos: su índice glucémico es cero.
Al tener poca grasa, cocínala a fuego medio y no la pases de punto, o se queda seca. Acompáñala con aceite de oliva virgen extra, espárragos a la parrilla o coles de Bruselas asadas para completar el plato.
Alerta Técnica
Conviene asegurar la procedencia legítima y ética del Carnero de las Rocosas, dado que es una especie salvaje y su caza está regulada. La preparación debe ser cuidadosa para preservar la integridad de sus nutrientes; evitar cocciones excesivamente altas o prolongadas que puedan oxidar grasas o desnaturalizar proteínas y vitaminas sensibles al calor. Para individuos con sensibilidades a las histaminas, como con cualquier carne madurada o salvaje, se debe observar la respuesta individual, aunque es menos común que con carnes rojas de animales domesticados.