Lucioperca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~90 kcal |
| Grasas Totales | ~1.5 g |
| Proteínas | ~19 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Lucioperca
La lucioperca (Sander lucioperca) es un pez de agua dulce de ríos y lagos de Europa y Asia. Tiene carne blanca, firme y de sabor fino, y se compra sobre todo en filetes para cocinar a la plancha, al horno o en salsa.
Por cada 100 g aporta 90 kcal, 19 g de proteína, 1,5 g de grasa y ningún carbohidrato neto, así que en keto encaja con facilidad. Contiene vitamina D, selenio y fósforo. Rompe el ayuno.
Como tiene poca grasa, cocínala con mantequilla o aceite de oliva virgen extra y añade espárragos. Como guarnición, funcionan unas coles de Bruselas crujientes.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar lucioperca de fuentes confiables y sostenibles para minimizar la exposición a contaminantes ambientales como metales pesados (mercurio, cadmio) y microplásticos, especialmente si se consume con frecuencia. Los peces de piscifactoría deben provenir de sistemas que garanticen una alimentación y condiciones de cría óptimas para evitar perfiles lipídicos desfavorables (mayor omega-6).
La lucioperca, al ser un pescado magro, es menos susceptible a la oxidación lipídica que los pescados grasos, pero aún así, su almacenamiento debe ser en frío y su cocción a temperaturas adecuadas para preservar la integridad de sus proteínas y micronutrientes. Evita la sobrecocción que puede desnaturalizar excesivamente las proteínas y reducir la palatabilidad.