Filete Cetogénico a la Plancha con Mantequilla de Estragón
Un filete a la plancha con mantequilla de estragón es un plato sencillo de bistró: la carne sellada, con una corteza oscura, y encima una rodaja de mantequilla aromática que se funde con el calor. El estragón le da un toque anisado, fresco y elegante.
Solo lleva un filete de lomo o chuletón, aceite de aguacate o ghee para sellar, mantequilla, ajo y estragón. No hay harina ni salsas, y cada ración queda en 1 g de carbohidratos netos. Saca la carne de la nevera un rato antes de cocinar y déjala reposar después. Prepara la mantequilla con antelación y guárdala en la nevera.
- 1 filete de lomo alto, lomo bajo o chuletón (aprox. 300-400g y 2.5-3 cm de grosor), a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o ghee (para sellar)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal de alta calidad
- 2 dientes de ajo grandes, aplastados o laminados
- 2 ramitas grandes de estragón fresco, hojas picadas y algunas enteras para decorar
- Sal marina gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Saque el filete del refrigerador al menos 30-60 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Seque muy bien con papel de cocina por ambos lados; esto es crucial para una costra perfecta. Sazone generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida por todas partes.
- Caliente una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto hasta que esté humeante. Añada el aceite de aguacate o ghee y extiéndalo por la sartén.
- Cuando el aceite esté brillante y humeante, coloque el filete con cuidado en la sartén caliente. Séllelo durante 2-3 minutos por cada lado para obtener una costra dorada y crujiente. Evite mover el filete mientras se sella.
- Reduzca el fuego a medio. Añada la mantequilla, los dientes de ajo aplastados y las ramitas de estragón fresco a la sartén. Incline la sartén ligeramente y, con una cuchara, bañe el filete continuamente con la mantequilla derretida y aromatizada durante 2-4 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado (para medio-poco: 52-54°C, medio: 57-60°C).
- Retire el filete de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar limpia. Déjelo reposar durante al menos 5-10 minutos antes de cortarlo. Este paso es vital para que los jugos se redistribuyan y el filete quede tierno y jugoso.
- Corte el filete en rodajas contra la fibra y sírvalo inmediatamente, rociando con la mantequilla de estragón restante de la sartén. Decore con hojas frescas de estragón si lo desea. ¡Disfrute de esta delicia keto!
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 800 kcal |
| Grasas | 72g |
| Proteínas | 42g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala el ‘Filete Cetogénico a la Plancha con Mantequilla de Estragón’ como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida keto. Esta receta no solo deleita el paladar con su jugosa carne y aromática mantequilla de estragón, sino que está meticulosamente diseñada para maximizar la ingesta de grasas y proteínas de alta calidad, mientras mantiene los carbohidratos netos en un mínimo absoluto. Es una fuente energética perfecta para mantener la cetosis. ¡Una elección deliciosa y nutricionalmente robusta, aprobada por Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar cualquier corte de carne apto para la parrilla como solomillo, chuletón o entrecot. Asegúrate de que tenga un buen contenido de grasa para mantener el perfil cetogénico.
¿Qué hago si no tengo estragón fresco?
El estragón fresco aporta un sabor único, pero puedes sustituirlo por estragón seco (usando aproximadamente un tercio de la cantidad), o probar con otras hierbas como romero o tomillo para un perfil de sabor diferente, aunque ya no sería la receta original.
¿Es esta receta adecuada para una dieta keto estricta?
Absolutamente. Con menos de 2g de carbohidratos netos por porción, esta receta es ideal para mantener la cetosis y es rica en grasas y proteínas, pilares de la dieta cetogénica.
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