Cazón Dientuso: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 110 kcal |
| Grasas Totales | 2 g |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cazón Dientuso
El cazón dientuso es un tiburón pequeño de carne blanca, firme y sin espinas, de sabor suave. Es el pescado típico del cazón en adobo, y también se prepara a la plancha, en guisos o en caldos. Se vende en rodajas o en filetes.
Por cada 100 g trae unos 110 kcal, 2 g de grasa, 23 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y niacina, y rompe el ayuno.
Para un adobo keto, macérialo con vinagre, ajo, orégano y pimentón, y fríelo después con harina de almendra y aceite de oliva. También queda bien a la plancha con limón. Elige carne húmeda y sin olor a amoníaco, y cocínala pronto.
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Alerta Técnica
Se recomienda encarecidamente seleccionar **ejemplares jóvenes y de menor tamaño**, ya que estos tienden a tener niveles significativamente más bajos de mercurio. Prioriza fuentes con **certificación de sostenibilidad** que controlen la procedencia y el tamaño de las capturas.
Adicionalmente, debido a su bajo contenido graso, el cazón es susceptible a la **oxidación lipídica** si no se almacena o cocina adecuadamente. Cocinar a temperaturas moderadas y evitar el sobrecocinado es importante para preservar su valor nutricional y palatabilidad. La frescura del producto es un indicador crítico de su calidad.