Tuétano de Cerdo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~780-800 kcal |
| Grasas Totales | ~85-90 g |
| Proteínas | ~5-7 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Tuétano de Cerdo
El tuétano de cerdo es la médula blanda que hay dentro de los huesos. Su textura es cremosa y su sabor, suave y graso. Se saca asando los huesos al horno, y se unta o se mezcla con otros ingredientes para dar untuosidad a un plato.
Por cada 100 g tiene entre 780 y 800 kcal, entre 85 y 90 g de grasa, entre 5 y 7 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con facilidad, pero es muy calórico, así que basta una cantidad pequeña. Contiene vitaminas A y K2, fósforo y hierro hemo, y rompe el ayuno.
Extiéndelo sobre carne a la plancha o remueve un poco en un caldo. Compra huesos frescos y asa pronto.
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Alerta Técnica
La calidad de la fuente es importante. Conviene obtener tuétano de cerdos criados de forma ética, preferiblemente en pastoreo y alimentados con una dieta natural. La oxidación lipídica es un riesgo; el tuétano debe almacenarse adecuadamente (refrigerado o congelado) y cocinarse a temperaturas bajas o consumirse crudo para preservar su integridad nutricional.