Mejillón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~86 kcal |
| Grasas | ~2.2 g |
| Proteínas | ~12 g |
| Carbohidratos Netos | ~3.7 g (principalmente glucógeno) |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Mejillón
El mejillón es un molusco bivalvo de concha oscura alargada, muy cultivado en las rías gallegas. Su carne es de color naranja, tierna y de sabor marino suave. Se cocina al vapor, a la marinera, en escabeche o gratinado.
Como todo molusco, lleva unos pocos carbohidratos, pero siguen siendo muy bajos, así que encaja en keto, con la precaución de contarlos dentro del día. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, selenio y manganeso. Entre 10 y 12 mejillones sin concha son una ración razonable.
Elige los de concha cerrada y brillante y cocínalos con un chorro de vino blanco seco, ajo y perejil. Evita los escabeches y las conservas con azúcar o harinas añadidas.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar mejillones de fuentes verificadas y sostenibles. Dada su naturaleza de filtradores, pueden acumular metales pesados (cadmio, plomo), microplásticos o biotoxinas marinas, especialmente en aguas contaminadas. La pureza del origen es un factor crítico.
Individuos con alergias a mariscos deben abstenerse de su consumo. Aunque su contenido en carbohidratos es bajo, los mejillones contienen purinas.