Centollo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 90-100 kcal |
| Grasas | 1.5-2 g |
| Proteínas | 18-20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Centollo
El centollo es un cangrejo de patas largas y caparazón rugoso y espinoso, típico del Cantábrico y de Galicia. Su carne es dulce, de textura delicada, y se encuentra en las patas y en el cuerpo. Se cuece en agua con sal y se sirve entero, o se desmenuza y se gratina en el propio caparazón.
Por cada 100 g aporta entre 90 y 100 kcal, entre 1,5 y 2 g de grasa, entre 18 y 20 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y encaja en keto con facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene vitamina B12, selenio y zinc.
Para un centollo relleno al estilo gallego, evita el pan rallado y gratínalo con mantequilla y un poco de nata. Elige uno pesado y vivo, y cocínalo cuanto antes.
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Alerta Técnica
Se debe priorizar el centollo fresco y de origen certificado. La cocción excesiva puede degradar los sensibles ácidos grasos omega-3 y las vitaminas hidrosolubles, reduciendo su valor nutricional. Individuos con alergia a mariscos deben evitar su consumo estrictamente.