El capón es un gallo castrado y engordado, de carne tierna y jugosa, con grasa entre las fibras. Se cría para las fiestas, sobre todo en Navidad, y se asa entero, relleno o troceado. Tiene un sabor más intenso que el del pollo.

Por cada 100 g aporta unos 230 kcal, con 18 g de grasa, 16 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja con facilidad en keto. Contiene selenio, niacina y fósforo, y rompe el ayuno.

Ásalo a fuego suave, con la piel, y báñalo de vez en cuando con su propio jugo y con mantequilla. Deja reposar la pieza unos quince minutos antes de trincharla. Si lo rellenas, evita el pan o el arroz y usa carne picada, setas o frutos secos. Guárdalo en la nevera.

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