Serbal: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~80 kcal |
| Grasas | ~0.7g |
| Proteínas | ~1.4g |
| Carbohidratos Netos | ~12g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Serbal
El serbal da unos frutos pequeños y redondos, de color rojo anaranjado, que crecen en racimos. Crudos son agrios y astringentes, así que se suelen cocinar, en mermeladas, jaleas y licores, o para acompañar carnes de caza.
Por cada 100 g aporta 12 g de carbohidratos netos y 80 kcal, con 0,7 g de grasa y 1,4 g de proteína. Entra en keto con ración medida, aunque casi todos los preparados con serbal llevan azúcar, así que en la práctica solo conviene un puñado muy pequeño. Contiene vitamina C, carotenoides y ácido sórbico.
Si quieres usarlo, cuece unos pocos frutos con agua y endúlzalos con un edulcorante sin carbohidratos, para acompañar carne de caza o aves. Es una fruta poco conocida, y si la recoges, asegúrate de la especie. Comparte lugar con el zapote en frutas que conviene medir.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el consumo de serbal en una dieta cetogénica es su **elevada densidad de carbohidratos netos**. Una porción estándar (100g) es incompatible con el mantenimiento de la cetosis. Su consumo debe limitarse a microdosis.
Además, es importante advertir sobre el **ácido parasórbico** presente en las bayas frescas. Este compuesto es irritante para las membranas mucosas y puede causar malestar gastrointestinal. Se recomienda encarecidamente congelar las bayas o someterlas a cocción o fermentación antes de su consumo, ya que estos procesos transforman el ácido parasórbico en ácido sórbico, una sustancia inofensiva y un conservante natural.