El chontaduro es el fruto de una palmera tropical, de color naranja o rojizo y de pulpa harinosa. Se cocina en agua con sal, y se toma pelado, con sal o con miel, sobre todo en Colombia y zonas vecinas.

Por su textura harinosa, en keto conviene tomarlo en cantidades pequeñas y con ración medida, contándolo dentro de los carbohidratos del día. Contiene potasio, betacarotenos (vitamina A) y fibra. Dos o tres unidades medianas cocidas ya son una porción generosa, así que lo razonable es menos.

Lo más práctico es usar un trozo pequeño como acompañamiento de un plato con grasa, en lugar de comerlo como un tentempié. Hiérvelo hasta que esté tierno y quítale la piel y el hueso. Si lo compras ya cocido, guárdalo en la nevera y úsalo pronto. Para acompañar carnes con menos carbohidratos, puedes probar un arroz de coliflor frito con huevo.

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