Pierna de cordero asada al sarmiento tradicional con ajo entero y tomillo
Una pierna de cordero con hueso asada al horno con ajos enteros, tomillo y romero, y sarmientos secos para darle un aroma ahumado. Es un asado de celebración, de los que se llevan a la mesa enteros y se trinchan delante de los invitados.
Es keto porque solo lleva carne, aceite, ajo y hierbas: 2 g de carbohidratos netos por ración. Saca la carne de la nevera un rato antes de asarla y déjala reposar tapada antes de cortar. Los sarmientos son opcionales. Si buscas otro asado, mira la picaña cetogénica a la parrilla con sal en escamas.
- 1 pierna de cordero (2.5 kg), con hueso
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 12 dientes de ajo, enteros y pelados
- 15 g tomillo fresco, en ramas
- 15 g romero fresco, en ramas
- 12 g sal marina gruesa
- 4 g pimienta negra recién molida
- 200 g sarmientos secos (opcional, para ahumar)
- Precalentar el horno a 200°C (392°F). Realizar incisiones profundas de 2 cm de longitud y 1.5 cm de profundidad en la superficie de la pierna de cordero. Insertar los 12 dientes de ajo enteros y las ramas de 15 g de tomillo y 15 g de romero en estas incisiones, distribuyéndolos uniformemente.
- Frotar la pierna de cordero con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, cubriendo toda la superficie. Sazonar uniformemente con 12 g de sal marina gruesa y 4 g de pimienta negra recién molida.
- Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno con rejilla. Si se utilizan sarmientos, disponer los 200 g de sarmientos secos directamente en la base de la bandeja, bajo la rejilla, para infundir un aroma ahumado.
- Hornear a 200°C (392°F) durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, reducir la temperatura del horno a 160°C (320°F) y continuar la cocción durante 1 hora y 45 minutos. Durante este período, rociar la pierna cada 30 minutos con los jugos de la cocción y los 50 ml restantes de aceite de oliva.
- Verificar la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocina. Para un punto medio-rosado, la temperatura debe alcanzar 63°C (145°F). Para un punto más hecho, cocinar hasta que el termómetro indique 70°C (158°F).
- Retirar la pierna del horno. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y dejar reposar durante 20 minutos antes de trinchar. Este paso es crítico para la redistribución de los jugos y la maximización de la ternura. Para un acompañamiento ideal que complemente este plato, le sugerimos nuestro Gratinado Keto de Brócoli y Coliflor.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 850 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Proteínas | 60 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Certifico que esta receta de pierna de cordero asada al sarmiento ha sido formulada con una precisión milimétrica para satisfacer los requerimientos de una dieta cetogénica. Cada ingrediente y cada paso de cocción han sido seleccionados y calibrados para optimizar el perfil de macronutrientes, garantizando una alta concentración de grasas y proteínas completas, con una minimización estricta de carbohidratos netos.
Este plato no solo es una experiencia gustativa excepcional, sino una herramienta nutricional potente. Es una demostración de que la alta cocina y la ciencia nutricional pueden coexistir en perfecta armonía.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo optimizar el sabor del cordero asado para una dieta Keto estricta?
La optimización del sabor en un contexto Keto se logra mediante la selección de ingredientes de alta calidad y una técnica de cocción precisa. Usa siempre aceite de oliva virgen extra y hierbas frescas. La grasa intramuscular del cordero es clave; no la elimine. El sarmiento añade un matiz ahumado que profundiza el perfil de sabor sin añadir carbohidratos.
¿Cuál es la importancia del reposo post-cocción en la pierna de cordero Keto?
El reposo post-cocción es un paso innegociable. Permite que las fibras musculares se relajen y los jugos internos, ricos en nutrientes y sabor, se redistribuyan uniformemente por toda la pieza. Omitir este paso resultará en una carne seca y menos sabrosa, comprometiendo la experiencia culinaria y la percepción de jugosidad.
¿Puedo sustituir el cordero por otra proteína en esta receta Keto?
Si bien la técnica de asado es adaptable, el perfil nutricional y de sabor será distinto. Para mantener un perfil Keto similar, considere cortes grasos de cerdo ibérico o ternera. Sin embargo, la singularidad de la grasa y el sabor del cordero son insustituibles para esta receta específica.
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