Consomé de res muy concentrado y servido humeante con perejil
Un consomé de res clásico: huesos con tuétano y cartílago, carne de estofado, cebolla, apio y zanahoria cocidos poco a poco hasta lograr un caldo concentrado y brillante. Se sirve humeante en taza con perejil picado, como primer plato o como bebida caliente entre horas.
Es keto porque se hace solo con huesos, carne, verduras aromáticas y agua, sin fideos ni espesantes: 1 g de carbohidratos netos por ración. Cuélalo bien y retira la grasa de la superficie antes de servir. La carne cocida puedes desmenuzarla y guardarla aparte para una ensalada o un revuelto.
- 1.5 kg de huesos de res (caña, tuétano, con cartílago)
- 500 g de carne de res para estofado (falda, chambarete)
- 4.0 L de agua filtrada
- 30 ml de vinagre de manzana orgánico
- 200 g de cebolla blanca (aproximadamente 1 unidad grande)
- 150 g de apio (aproximadamente 2 tallos)
- 100 g de zanahoria (aproximadamente 1 unidad mediana)
- 30 g de ajo (aproximadamente 6 dientes pelados)
- 3 unidades de hojas de laurel secas
- 10 g de pimienta negra en grano entero
- 15 g de sal marina fina (ajustar al gusto final)
- 15 g de perejil fresco (para guarnición)
- Rostizado de Huesos y Carne: Precalentar el horno a una temperatura precisa de 200°C. Distribuir los 1.5 kg de huesos de res y los 500 g de carne de res en una bandeja de horno. Rostizar durante 30 minutos exactos, o hasta que adquieran un color dorado oscuro uniforme. Este paso es crítico para desarrollar la profundidad del umami.
- Desglasado y Traslado: Transferir los componentes rostizados a una olla grande con una capacidad mínima de 6.0 litros. Desglasar la bandeja de horno con 60 ml de agua caliente, raspando cualquier residuo adherido, e incorporar este líquido a la olla. Añadir los 30 ml de vinagre de manzana orgánico.
- Adición de Aromáticos y Líquido: Incorporar los 200 g de cebolla, 150 g de apio, 100 g de zanahoria, 30 g de ajo, las 3 hojas de laurel y los 10 g de pimienta negra en grano a la olla. Cubrir completamente con 4.0 litros de agua filtrada. Llevar la mezcla a una ebullición vigorosa.
- Cocción Lenta Controlada: Una vez alcanzado el punto de ebullición, reducir la intensidad del fuego a su mínimo ajuste, manteniendo un hervor mínimo y constante (simmer). La temperatura interna del líquido debe mantenerse entre 90°C y 95°C. Cocinar sin tapar durante un periodo estricto de 16 horas. Durante la primera hora de cocción, utilice una espumadera fina para remover y descartar cualquier espuma que se forme en la superficie.
- Filtrado Preciso: Transcurridas las 16 horas, retirar la olla del calor. Con una pinza o espumadera, extraer cuidadosamente los huesos, la carne y los vegetales sólidos. Colar el caldo a través de un colador de malla fina o una tela de quesería (estameña) para asegurar la eliminación total de partículas. Descartar todos los sólidos.
- Reducción y Sazonado Final: Verter el caldo filtrado en una olla limpia. Elevar el fuego a medio-alto y proceder a reducir el volumen del líquido. Para obtener un consomé “muy concentrado”, reducir el volumen a la mitad de su cantidad inicial. Ajustar el sazonado con los 15 g de sal marina fina, probando y rectificando según sea necesario para alcanzar el perfil de sabor deseado.
- Servicio Inmediato: Servir el consomé inmediatamente en tazas o boles pequeños, asegurando que esté humeante. Picar finamente los 15 g de perejil fresco y espolvorear una cantidad generosa sobre cada porción justo antes de presentar.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (200 ml) |
|---|---|
| Calorías | 85 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
Certifico que este Consomé de Res Ultra-Concentrado ha sido formulado bajo principios de máxima eficiencia nutricional. La minimización de carbohidratos netos y la optimización de grasas lo posicionan como un pilar en cualquier plan cetogénico riguroso. Este no es solo un alimento; es una estrategia nutricional diseñada.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar una olla a presión para esta receta de consomé Keto?
Sí, el uso de una olla a presión es un método eficiente que reducirá el tiempo de cocción a aproximadamente 3-4 horas, manteniendo la extracción óptima de colágeno y nutrientes. Tras el tostado y desglasado, siga las instrucciones de su olla a presión para cocción a alta presión, permitiendo una liberación natural de presión al finalizar.
¿Cómo debo almacenar el consomé de res concentrado?
Una vez enfriado a temperatura ambiente, el consomé debe ser almacenado en recipientes herméticos en refrigeración por un máximo de 5 días. Para una conservación extendida, se recomienda congelarlo en porciones individuales, lo que permite hasta 3 meses de almacenamiento. Descongele en refrigerador y caliente suavemente.
¿Es este consomé apto para el ayuno intermitente o un ayuno limpio?
Este consomé es una excelente herramienta para el ayuno intermitente, proporcionando electrolitos, colágeno y un mínimo aporte calórico que puede ayudar a sostener el ayuno. Para un ayuno «limpio» estricto, cualquier ingesta calórica se considera una interrupción. Sin embargo, para la mayoría de los protocolos de ayuno, un caldo de huesos puro como este es aceptable.
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