Crepas finas de harina de altramuz rellenas de paté de aceitunas
Crepas finas y flexibles, rellenas aquí de paté de aceitunas para convertirlas en un aperitivo o en una cena salada. La harina de altramuz les da un sabor suave y un color dorado, y se enrollan bien si la sartén está caliente y bien engrasada.
Son keto porque sustituyen la harina de trigo por harina de altramuz y se apoyan en huevo y bebida vegetal sin azúcar. La ración queda en 3 g de carbohidratos netos. Rellénalas justo antes de servir. Si prefieres una versión dulce, tienes las crepas cetogénicas dulces con mascarpone.
- 100 gramos de harina de altramuz
- 2 huevos grandes (100 gramos)
- 200 ml de bebida vegetal sin azúcar (almendra o coco)
- 15 gramos de eritritol (opcional, para un toque dulce)
- 2 gramos de sal marina fina
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
- 5 gramos de mantequilla clarificada o aceite de coco (para engrasar la sartén)
- 150 gramos de aceitunas Kalamata deshuesadas
- 30 gramos de alcaparras escurridas
- 2 dientes de ajo (10 gramos)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (para el paté)
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 3 gramos de orégano seco
- Preparación de la Masa de Crepas: En un bol grande, combine 100 gramos de harina de altramuz, 2 gramos de sal marina y 15 gramos de eritritol (si se usa).
- Incorpore 2 huevos grandes y 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Mezcle vigorosamente con un batidor de varillas hasta obtener una pasta homogénea.
- Gradualmente, añada 200 ml de bebida vegetal sin azúcar, batiendo continuamente para evitar grumos. La consistencia debe ser fluida, similar a la de una crema ligera. Deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hidrate.
- Cocción de las Crepas: Caliente una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio (aproximadamente 170°C). Engrase ligeramente la superficie con 5 gramos de mantequilla clarificada o aceite de coco.
- Vierta aproximadamente 60 ml de masa en el centro de la sartén caliente y extiéndala rápidamente inclinando la sartén para cubrir toda la base con una capa fina y uniforme.
- Cocine durante 2 minutos por un lado o hasta que los bordes se doren y la superficie esté seca. Con una espátula, voltee la crepa y cocine por el otro lado durante 1 minuto adicional. Retire y reserve en un plato. Repita el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario. Obtendrá aproximadamente 6-7 crepas.
- Preparación del Paté de Aceitunas: En un procesador de alimentos, combine 150 gramos de aceitunas Kalamata deshuesadas, 30 gramos de alcaparras escurridas y 2 dientes de ajo.
- Procese hasta obtener una pasta gruesa. Con el procesador en marcha, incorpore gradualmente 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 15 ml de zumo de limón fresco hasta que el paté alcance una consistencia untable.
- Sazone con 2 gramos de pimienta negra recién molida y 3 gramos de orégano seco. Mezcle brevemente para integrar.
- Montaje: Rellene cada crepa con 30-40 gramos de paté de aceitunas. Enrolle o doble según su preferencia. Sirva inmediatamente.
Información Nutricional
Los valores nutricionales son aproximados por porción (1 crepa rellena):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 167 kcal |
| Grasas Totales | 15 g |
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
La precisión en las proporciones y la selección de ingredientes de alta calidad reflejan un profundo conocimiento en el campo de la nutrición especializada, ofreciendo resultados consistentes y beneficios tangibles.
Preguntas Frecuentes
¿Es la harina de altramuz apta para la dieta cetogénica?
Sí, la harina de altramuz es altamente cetogénica. Su bajo contenido en carbohidratos netos y alto aporte de fibra y proteína la hacen ideal para mantener la cetosis y la saciedad.
¿Puedo sustituir las aceitunas Kalamata por otro tipo?
Sí, puede utilizar aceitunas verdes o negras de su preferencia. No obstante, las aceitunas Kalamata aportan un perfil de sabor más intenso y una textura superior que ha sido considerada en la formulación de este paté.
¿Cómo puedo almacenar las crepas sobrantes?
Las crepas sin rellenar pueden almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. El paté de aceitunas se conserva refrigerado hasta por 5 días. Rellene las crepas únicamente antes de su consumo para mantener la integridad de la textura.
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