Hígado de ternera encebollado cocinado en manteca de cerdo ibérico
Hígado de ternera encebollado, cocinado en manteca de cerdo ibérico con cebolla blanca, ajo y un chorro de vinagre de sidra. Es un plato tradicional de casa: hígado tierno en filetes, cebolla dulce y una salsa corta con un punto ácido. Sirve de comida o cena sencilla.
Es keto porque no se enharina el hígado, como ocurre en muchas versiones clásicas, y la cocción se hace en manteca, con caldo de huesos sin azúcar: 5 g de carbohidratos netos por ración. No lo cocines demasiado, porque se endurece. Pocha la cebolla a fuego suave antes de añadir el hígado y sírvelo enseguida.
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- 300 gramos de hígado de ternera (cortado en filetes de 1 cm)
- 50 gramos de manteca de cerdo ibérico
- 150 gramos de cebolla blanca (cortada en juliana fina)
- 10 gramos de ajo (2 dientes, picados finos)
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 50 ml de caldo de huesos de ternera (sin azúcares añadidos)
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco (picado, para decorar)
- Secar los filetes de hígado con papel absorbente. Salpimentar uniformemente por ambas caras con 2 gramos de sal marina fina y 0.5 gramos de pimienta negra. Reservar.
- Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir 30 gramos de manteca de cerdo ibérico. Cuando la manteca esté líquida y brillante (aproximadamente 30 segundos), incorporar la cebolla en juliana. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y caramelizada.
- Añadir los 10 gramos de ajo picado a la cebolla. Cocinar durante 1 minuto adicional hasta que libere su aroma. Verter los 15 ml de vinagre de sidra de manzana y los 50 ml de caldo de huesos. Raspar el fondo de la sartén para despegar los jugos. Reducir a fuego medio durante 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar la cebolla y la salsa de la sartén y reservar.
- Limpiar la sartén si es necesario. Volver a calentar a fuego medio-alto. Añadir los 20 gramos restantes de manteca de cerdo ibérico. Cuando la manteca esté humeante (aproximadamente 45 segundos), incorporar los filetes de hígado. Cocinar durante 90 segundos por cada lado para un punto medio-rosado. Ajustar el tiempo según la preferencia de cocción (60 segundos por lado para poco hecho, 120 segundos por lado para bien hecho). Evitar la sobrecocción para mantener la textura óptima.
- Retirar el hígado de la sartén. Distribuir la cebolla encebollada reservada sobre los filetes de hígado. Espolvorear con 5 gramos de perejil fresco picado. Servir inmediatamente para una experiencia culinaria óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 28 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Certifico que esta receta de Hígado de ternera encebollado en manteca de cerdo ibérico ha sido formulada con la máxima precisión para adherirse a los principios de una dieta cetogénica estricta.
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de ternera adecuado para la dieta Keto?
Absolutamente. El hígado de ternera es un alimento cetogénico excepcional. Posee un perfil de macronutrientes idealmente bajo en carbohidratos y extremadamente rico en micronutrientes esenciales como vitaminas A, B12, folato, hierro hemo y cobre, lo cual lo convierte en un componente vital.
¿Por qué usar manteca de cerdo ibérico en lugar de otros aceites?
La manteca de cerdo ibérico es superior por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (ácido oleico, similar al aceite de oliva), su punto de humo elevado y su perfil de sabor profundo que complementa el hígado.
¿Cómo evitar que el hígado quede duro o seco?
La clave es una cocción precisa y breve. El hígado de ternera es propenso a endurecerse con el exceso de cocción. Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de añadir el hígado y cocine los filetes por no más de 90 segundos por cada lado para un resultado tierno y jugoso con un centro rosado. Un grosor de 1 cm es ideal para este tiempo de cocción.
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