Ensalada Keto Rusa de Falso Sucedáneo de Patata de Nabo y Mayonesa Casera
Una versión de la ensaladilla rusa en la que el nabo ocupa el lugar de la patata. Lleva huevo duro, zanahoria, pepinillos y una mayonesa casera con aceite de aguacate. Queda cremosa, con ese toque ácido del pepinillo y la textura blanda del nabo hervido. Es ideal para picar en una comida de fiesta o como acompañamiento.
El nabo tiene bastantes menos carbohidratos que la patata y se cuece igual. Hiérvelo hasta que esté tierno pero entero, y deja que se enfríe del todo antes de mezclarlo con la mayonesa. Reposa unas horas en la nevera y sabe aún mejor. Otra ensalada fría: la caprese keto con tomates asados.
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- 500 gramos de nabo fresco, pelado y cortado en cubos de 1.5 cm
- 4 unidades de huevos grandes (para la ensalada)
- 2 unidades de yemas de huevo grandes (para la mayonesa)
- 100 gramos de pepinillos agridulces, escurridos y finamente picados
- 50 gramos de zanahoria fresca, pelada y finamente picada
- 250 ml de aceite de aguacate de alta calidad
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 5 gramos de mostaza Dijon (sin azúcar ni aditivos)
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 8 gramos de sal marina fina (dividida: 5g para mayonesa, 3g para ensalada)
- 2 gramos de pimienta negra recién molida (dividida: 1g para mayonesa, 1g para ensalada)
- Preparar el Nabo: Cocine al vapor los 500 gramos de nabo picado durante 12 minutos a 100°C exactos, hasta que esté tierno pero mantenga una ligera firmeza. Enfríe inmediatamente bajo agua helada para detener la cocción y evitar sobre-cocción. Escurra completamente y reserve a 4°C.
- Cocer los Huevos: Haga hervir los 4 huevos grandes en agua a 100°C durante exactamente 9 minutos para lograr una yema firme. Traslade de inmediato a un baño de hielo durante 5 minutos. Este choque térmico facilita el pelado y detiene el proceso de cocción. Pele y pique los huevos en cubos de 1 cm. Reserve a 4°C.
- Elaborar la Mayonesa Casera: En un vaso alto adecuado para batidora de inmersión, combine las 2 yemas de huevo grandes, los 5 gramos de mostaza Dijon, los 15 ml de zumo de limón fresco, los 5 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Inserte la batidora de inmersión hasta el fondo. Vierta los 250 ml de aceite de aguacate lentamente mientras bate a velocidad media, levantando la batidora gradualmente hasta lograr una emulsión homogénea y densa. Reserve la mayonesa a 4°C.
- Ensamblar la Ensalada: En un bol de mezcla grande, combine el nabo cocido y enfriado, los huevos cocidos y picados, los 100 gramos de pepinillos finamente picados y los 50 gramos de zanahoria finamente picada. Añada los 15 ml de vinagre de sidra de manzana, los 3 gramos de sal marina fina restantes y el 1 gramo de pimienta negra restante. Incorpore la mayonesa casera previamente preparada. Mezcle con movimientos envolventes y firmes hasta que todos los ingredientes estén homogéneamente cubiertos.
- Refrigeración y Servicio: Refrigere la ensalada preparada por un mínimo de 60 minutos a 4°C. Este tiempo es crítico para permitir que los sabores se fusionen y la textura se asiente, optimizando la experiencia gustativa. Sirva frío.
- Fibra por porción: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 470 kcal |
| Grasas | 44 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta innovadora versión de la ensaladilla rusa. Al sustituir la patata por nabo, hemos logrado transformar un plato tradicional en una delicia cetogénica, manteniendo la cremosidad y el sabor característicos. Esta receta no solo es baja en carbohidratos netos, sino que también aporta grasas esenciales gracias a la mayonesa casera y proteínas de alta calidad. ¡Disfruta sin culpas de un clásico reinventado para tu estilo de vida keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar mayonesa comprada?
Opta por mayonesas hechas con aceite de aguacate o de oliva virgen extra.¿Qué otros sustitutos de patata puedo usar?
Además del nabo, la coliflor cocida y picada finamente o el rábano daikon son excelentes alternativas para lograr una textura similar.¿Cuánto tiempo se conserva?
Esta ensalada se conserva perfectamente en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.¡Guarda tus recetas favoritas!
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