Puré de apionabo y ajo asado batido con nata líquida hasta quedar suave
Puré de apionabo con ajo asado, batido con nata hasta quedar suave y sedoso. Sabe a apio con un fondo dulce de ajo asado, y sustituye al puré de patata en cualquier plato de carne. Va muy bien con asados, estofados o un trozo de pescado a la plancha.
El apionabo tiene menos carbohidratos que la patata, y con nata, mantequilla y aceite el puré sale cremoso sin féculas: 8 g de carbohidratos netos por ración, así que conviene medir la cantidad. Bátelo mientras está caliente y rectifica de sal al final.
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- 900 gramos de apionabo, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
- 1 cabeza de ajo grande
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de nata líquida para montar (35% M.G.)
- 30 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
- 5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 120 ml de caldo de pollo o vegetal, sin azúcares añadidos
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Rociar con 5 ml de aceite de oliva, envolver en papel de aluminio y asar durante 35 minutos o hasta que los dientes estén blandos y caramelizados. Dejar enfriar ligeramente.
- Mientras el ajo se asa, colocar los cubos de apionabo en una olla grande. Cubrir con agua fría y añadir 3 gramos de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 18-22 minutos, o hasta que el apionabo esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
- Escurrir el apionabo cocido completamente en un colador. Dejar reposar en el colador durante 5 minutos para eliminar el exceso de humedad, lo cual es crucial para un puré cremoso y no acuoso.
- Exprimir los dientes de ajo asado de su cáscara directamente en el vaso de una batidora de alta potencia o procesador de alimentos. Añadir el apionabo escurrido, la nata líquida, los 25 ml restantes de aceite de oliva, la mantequilla fría, 2 gramos de sal marina y la pimienta negra.
- Procesar a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, raspando los lados del recipiente según sea necesario, hasta obtener una consistencia completamente suave y sin grumos. Si el puré es demasiado espeso, añadir el caldo de pollo o vegetal en incrementos de 30 ml hasta alcanzar la textura deseada.
- Transferir el puré a un recipiente apto para servir. Mantener caliente si no se consume inmediatamente. Servir como acompañamiento para carnes rojas, aves o pescados.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 8 g |
Nota nutricional
Este puré de apionabo y ajo asado es el resultado de un análisis riguroso de ingredientes y técnicas culinarias, garantizando un plato de alto valor nutricional, bajo en carbohidratos y excepcionalmente sabroso.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué el apionabo es una mejor opción Keto que la patata?
El apionabo contiene aproximadamente 7 gramos de carbohidratos netos por cada 100 gramos, frente a los 15-17 gramos de la patata.
¿Puedo sustituir la nata líquida por otra grasa?
La nata líquida (35% M.G.) es preferible por su perfil de grasas saturadas y su capacidad para emulsionar, creando una textura superior. Sin embargo, para una variación, se podría considerar crema agria entera (con precaución por los carbohidratos adicionales) o una mezcla de leche de coco espesa y un poco más de mantequilla o aceite MCT para mantener el perfil graso.
¿Cómo puedo asegurar la máxima cremosidad y evitar un puré acuoso?
La clave reside en dos pasos críticos: primero, escurrir el apionabo cocido de forma exhaustiva, permitiendo que el vapor residual escape durante al menos 5 minutos en un colador. Segundo, utilizar una batidora de alta potencia o procesador de alimentos. La adición de mantequilla fría en cubos al final también contribuye a una emulsión más estable y una textura más sedosa.
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