Col lombarda cruda cortada muy fina con vinagreta de mostaza
Una ensalada de col lombarda cruda, cortada muy fina y aliñada con una vinagreta de mostaza, aceite de oliva y vinagre de manzana. Es crujiente, de color morado intenso y sabor ligeramente dulce y ácido. Sirve de guarnición para carnes y bocadillos.
Es keto porque la vinagreta es de mostaza sin azúcar y aceite, con un toque opcional de eritritol. Cada porción de 120 g tiene 4,5 g de carbohidratos netos. Corta la col lo más fina posible y déjala reposar un rato con el aliño para que se ablande un poco. Para otra receta con col, mira este caldo de repollo verde, apio y jengibre.
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- 400 gramos de col lombarda fresca, peso neto
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 30 gramos de mostaza Dijon de alta calidad, sin azúcares ni edulcorantes añadidos
- 20 mililitros de vinagre de manzana orgánico, sin filtrar
- 5 gramos de eritritol granulado (opcional, para ajuste de perfil dulce-ácido)
- 2 gramos de sal marina fina, granulometría 0.5mm
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida, malla 0.8mm
- Lave y seque exhaustivamente los 400 gramos de col lombarda. Elimine cualquier hoja exterior que presente imperfecciones.
- Empleando una mandolina de precisión, ajuste la cuchilla a 1.0 milímetro y corte la col lombarda en tiras uniformes. La uniformidad del corte es crítica para la textura final.
- En un recipiente de mezcla de 1.5 litros, combine los 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, los 30 gramos de mostaza Dijon, los 20 mililitros de vinagre de manzana, los 5 gramos de eritritol, los 2 gramos de sal marina y los 0.5 gramos de pimienta negra.
- Emulsione la mezcla con un batidor de varillas durante 45 segundos a una velocidad constante, hasta obtener una vinagreta homogénea y ligeramente densa.
- Incorpore la col lombarda cortada al recipiente con la vinagreta. Mezcle con espátula de silicona, asegurando que cada hebra de col esté completamente impregnada.
- Refrigere la ensalada durante un período exacto de 20 minutos a una temperatura constante de 4°C. Este tiempo permite la maceración ligera de la col y la integración óptima de los sabores.
- Sirva la ensalada inmediatamente después de la refrigeración. Su consumo óptimo es dentro de las 2 horas siguientes a la preparación final para mantener la integridad textural.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción (120g) |
|---|---|
| Calorías | 156 kcal |
| Grasas Totales | 14.4 gramos |
| Proteínas | 2.0 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4.5 gramos |
Nota nutricional
Esta receta ha sido diseñada con una perspectiva de nutrición macro quirúrgica. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad de nutrientes y su mínima carga glucémica.
Preguntas Frecuentes
¿Qué importancia tiene la calidad del aceite de oliva en esta vinagreta?
La calidad del aceite de oliva virgen extra es importante.
¿Puedo sustituir el vinagre de manzana por otro tipo de vinagre?
Otras opciones como el vinagre de vino blanco pueden alterar el balance ácido-dulce de la vinagreta y su compatibilidad con los principios de la dieta cetogénica y la nutrición macro.¡Guarda tus recetas favoritas!
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