La oreja de cerdo es un corte formado sobre todo por cartílago y piel, con una textura gelatinosa y crujiente a la vez. Se cuece despacio y luego se corta en tiras para freír, hacer a la plancha o añadir a guisos y ensaladas.

Por cada 100 g aporta 297 kcal, 20,5 g de grasa y 27,8 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. Con esos números encaja con facilidad en keto. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene colágeno, zinc y selenio.

Hiérvela hasta que esté tierna, deja que se enfríe y dórala en la sartén para que quede crujiente. Combina bien con una ensalada verde y un buen aceite de oliva. Pídela limpia y sin aliños con azúcar, y guárdala en la nevera.

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