Saúco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 73 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 0.7 g |
| Carbohidratos Netos | 11.4 g |
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Análisis nutricional: Saúco
El saúco (Sambucus nigra) da unas bayas pequeñas de color negro azulado que crecen en racimos. Se cocinan antes de consumirlas, y se usan en jarabes, mermeladas, salsas y licores, con un sabor ácido y algo terroso.
Por cada 100 g aporta 11,4 g de carbohidratos netos y 73 kcal, con 0,5 g de grasa y 0,7 g de proteína. Eso lo coloca en la ración medida: en keto solo caben pequeñas cantidades, y los preparados con azúcar quedan fuera. Contiene vitamina C, antocianinas y fibra.
Si lo quieres probar, cuece unas pocas bayas con agua y un endulzante sin carbohidratos para acompañar un plato de carne o un queso curado. No las comas crudas, y no recojas bayas silvestres si no estás seguro de la especie.
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Alerta Técnica
La ingesta de bayas de saúco crudas o inmaduras puede causar síntomas gastrointestinales debido a compuestos como las lectinas y sambunigrina (un glucósido cianogénico). Siempre se debe consumir el saúco cocido o en extractos procesados adecuadamente. Se debe verificar rigurosamente la etiqueta de cualquier producto de saúco para asegurar la ausencia total de azúcares añadidos, jarabes, maltodextrina u otros excipientes glucémicos, que son omnipresentes en el mercado y anulan los beneficios keto.