La trufa brumal (Tuber brumale) es un hongo que crece bajo tierra, de piel oscura y carne grisácea con vetas. Su aroma es fuerte y algo almizclado, y se parece a la trufa negra, aunque se valora menos. Se usa en láminas finas, rallada o picada dentro de mantequillas, salsas, huevos y carnes.

Por cada 100 g aporta 31 kcal, 0,5 g de grasa, 3,5 g de proteína y 2,5 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad, y como se usa en cantidades muy pequeñas, su aporte en un plato es mínimo. Su índice glucémico es cero, aunque rompe el ayuno. Contiene riboflavina (B2), niacina (B3) y potasio.

Mézclala con mantequilla blanda y úsala en una carne a la plancha. Guárdala en la nevera, en un frasco o envuelta en papel absorbente, y consúmela pronto.