La yuca, también llamada mandioca, es la raíz de un arbusto tropical, base de la cocina de Latinoamérica, África y Asia. Tiene pulpa blanca y almidonada que se cuece, se fríe o se convierte en harina, y siempre se come cocinada.

Es una raíz rica en almidón, con índice glucémico alto, que rompe el ayuno, y el semáforo es rojo. Por eso, en keto lo habitual es evitarla o tomar un trozo muy pequeño. Contiene vitamina C, manganeso y potasio.

Si quieres un plato de aire tropical, un pavo cetogénico al curry amarillo con leche de coco y albahaca funciona sin yuca; sírvelo con coliflor o apionabo en dados.

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