La cúrcuma pura es el rizoma seco y molido de Curcuma longa, un polvo de color amarillo anaranjado con un sabor terroso, ligeramente amargo y cálido. Es básica en los curries y tiñe de amarillo todo lo que toca, incluidas las manos y la encimera.

Se usa por cucharaditas, así que apenas cuenta en los carbohidratos del día y encaja en keto como condimento. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene manganeso, hierro y potasio.

Úsala en caldos, arroz de coliflor, huevos revueltos o adobos de pollo, siempre con grasa, como aceite de coco o de oliva. Añade también una pizca de pimienta negra, que se lleva muy bien con ella. Guárdala en un bote bien cerrado, lejos de la luz y la humedad, y evita comprar más cantidad de la que vayas a gastar.

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