El manitol es un poliol, es decir, un edulcorante que se encuentra de forma natural en setas, algas y algunas verduras y que también se fabrica a escala industrial. Es un polvo blanco y cristalino, de sabor dulce suave y sensación fresca en la boca, menos dulce que el azúcar. Se usa en chicles y caramelos sin azúcar.

Por cada 100 g aporta 240 kcal y 0 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. En casa se usa poco, porque otros edulcorantes endulzan más, como el eritritol, la stevia o el fruto del monje.

Si lo tienes, puedes probarlo en un brownie keto espeso de cacao puro y manteca de coco, mezclado con otro edulcorante. Guárdalo en un bote cerrado, en un lugar seco, para que no se apelmace con la humedad.

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