La leche de cabra es blanca, algo más densa que la de vaca y con un sabor más marcado, ligeramente salvaje. Se bebe fresca, y se usa para hacer quesos, yogures y postres. Muchas personas la toleran bien en lugar de la de vaca, aunque también contiene lactosa.

Por cada 100 g aporta 4,5 g de carbohidratos netos, 69 kcal, 3,6 g de proteína y 4,1 g de grasa, así que en keto encaja con facilidad en cantidades pequeñas, contándola dentro del día. Tiene calcio, riboflavina y potasio. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Úsala como en cualquier receta con leche, pero con medida. Un chorrito va bien en una salsa o junto a unos huevos fritos en ghee con espárragos. Fíjate en que no sea una bebida aromatizada o azucarada.

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