Kale Morado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 49 kcal |
| Grasas Totales | 0.9 g |
| Proteínas | 4.3 g |
| Carbohidratos Netos | 5.2 g |
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Análisis nutricional: Kale Morado
El kale morado es una variedad de col rizada con hojas de color verde azulado y nervios violáceos. Tiene el mismo carácter que el kale verde, con un sabor intenso y algo amargo, y las hojas jóvenes se pueden comer en ensalada si se masajean antes con aceite.
Por cada 100 g aporta 5,2 g de carbohidratos netos, 49 kcal, 4,3 g de proteína y 0,9 g de grasa, así que en keto entra con ración medida, contándola dentro del día. Tiene vitamina K1, vitamina C y manganeso. Su índice glucémico es bajo.
Al cocinarlo pierde parte del color, por lo que conviene saltearlo poco tiempo. Va muy bien como guarnición de carnes, por ejemplo una pechuga de pollo rellena de sobrasada y queso manchego. Guárdalo en la nevera, bien envuelto.
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Alerta Técnica
La calidad del kale es importante. Prioriza el consumo de kale rizado morado orgánico. Los oxalatos, presentes en el kale, pueden ser una preocupación para individuos con historial de cálculos renales; la cocción al vapor o hervido puede reducir su concentración.
Aunque beneficioso, el consumo excesivo de kale crudo en personas con hipotiroidismo preexistente y deficiencia de yodo podría ser contraproducente debido a los bociógenos. Siempre se aconseja la cocción para reducir estos compuestos. La oxidación de sus nutrientes es mínima si se consume fresco y se almacena adecuadamente, pero la preparación anticipada puede reducir su potencia antioxidante.