Pollo deshebrado keto mezclado con mayonesa casera de aguacate
El pollo deshebrado con mayonesa es el relleno de bocadillo de toda la vida, aquí sin pan. El pollo se cuece, se deshilacha y se mezcla con una mayonesa casera hecha con aceite de aguacate y huevo, que queda suave y cremosa. Se come frío, así que va bien para el táper, para una cena rápida o para rellenar hojas de lechuga.
Encaja en keto porque la mayonesa casera no lleva azúcar ni almidones. Cada ración tiene 2 gramos de carbohidratos netos. Deshebra el pollo mientras está tibio, que se separa mucho mejor, y mézclalo con la mayonesa cuando esté frío. Si quieres hacer un sándwich, úsalo sobre un pan keto rápido en sartén con semillas. Se guarda en la nevera un par de días.
- 800 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 5 ml de aceite de aguacate
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 750 ml de caldo de pollo orgánico sin azúcares añadidos
- 240 ml de aceite de aguacate virgen extra (para la mayonesa)
- 1 huevo grande (aproximadamente 50 gramos), a temperatura ambiente
- 15 ml de zumo de limón fresco
- 2 gramos de mostaza Dijon sin azúcar
- 2 gramos de sal marina fina (para la mayonesa)
- Preparación del Pollo: Caliente 5 ml de aceite de aguacate en una olla a presión de 6 litros a fuego medio-alto (180°C si se usa una olla de hierro fundido) durante 2 minutos. Sazone las pechugas de pollo con 3 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra. Dore las pechugas en la olla durante 3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.
- Cocción a Presión: Vierta 750 ml de caldo de pollo sobre las pechugas. Cierre la olla a presión. Cocine a alta presión durante 15 minutos una vez que la válvula alcance la presión máxima. Si usa olla lenta o convencional, cocine a fuego lento durante 60-90 minutos o hasta que el pollo se desmenuce fácilmente.
- Deshebrado: Libere la presión de la olla de forma natural o rápida. Retire las pechugas de pollo y deshébrelas finamente con dos tenedores. Reserve en un recipiente hermético.
- Mayonesa de Aguacate: En un recipiente alto y estrecho (ideal para batidora de inmersión), combine 1 huevo grande, 15 ml de zumo de limón, 2 gramos de mostaza Dijon y 2 gramos de sal marina. Inserte la batidora de inmersión hasta el fondo.
- Emulsificación: Con la batidora encendida en la velocidad más baja, vierta lentamente 240 ml de aceite de aguacate en un chorro fino y constante. Mantenga la batidora en el fondo hasta que la emulsión comience a formarse (aproximadamente 30 segundos), luego levántela lentamente hacia la superficie en un movimiento constante para incorporar todo el aceite. Esto tomará aproximadamente 2 minutos.
- Mezcla Final: Incorpore el pollo deshebrado a la mayonesa casera de aguacate. Mezcle hasta que cada fibra de pollo esté completamente cubierta. Sirva inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días a 4°C, acompañando con un cremoso puré de coliflor asada.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 520 kcal | 42 g | 32 g | 2 g |
Nota nutricional
Como su Chef y nutricionista Keto de confianza, certifico que esta receta ha sido meticulosamente diseñada para adherirse a los principios más estrictos de la dieta cetogénica.
La selección de ingredientes, desde el pollo de calidad hasta el aceite de aguacate virgen extra, se basa en su perfil nutricional superior y su capacidad para optimizar la saciedad y la energía. Este plato no solo es una opción deliciosa, sino una herramienta nutricional precisa, avalada por un profundo conocimiento de la fisiología cetogénica y la ciencia de la alimentación. Confíe en la excelencia y la autoridad de una preparación que ha sido probada para entregar resultados.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra parte del pollo para esta receta keto?
Sí, puede sustituir las pechugas por 800 gramos de muslos de pollo deshuesados y sin piel. El tiempo de cocción en olla a presión podría requerir 2-3 minutos adicionales, o 15-20 minutos más en cocción lenta, para asegurar una textura tierna y deshebrable. Ajuste siempre a la cocción interna de 74°C.
¿Cuánto tiempo se conserva la mayonesa casera de aguacate?
La mayonesa casera de aguacate, al no contener conservantes, debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador a 4°C y consumirse dentro de 3 a 5 días para garantizar frescura y seguridad alimentaria. Revisa siempre su olor y apariencia antes de consumir.
¿Cómo puedo añadir variaciones de sabor a este pollo deshebrado keto?
Para variaciones de sabor, considere añadir 5 gramos de pimentón ahumado y 2 gramos de ajo en polvo al pollo antes de cocinarlo. Después de mezclar con la mayonesa, puede incorporar 15 gramos de cebollino fresco picado o 10 gramos de eneldo fresco. Para un toque picante, agregue 2 ml de salsa picante baja en carbohidratos.
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