Setas de cardo a la plancha con majado de perejil y aceite
Las setas de cardo son carnosas y de pie grueso, y a la plancha se doran por fuera y mantienen una textura casi de carne. El majado de perejil y ajo con aceite, al estilo de los guisos tradicionales, se pone por encima al final y le da frescor. Es un plato de verduras muy sencillo para acompañar carnes o para una cena ligera.
Encaja en keto porque la seta aporta muy pocos carbohidratos y el acompañamiento es solo aceite de oliva, perejil, ajo y sal. Cada ración tiene 5 gramos de carbohidratos netos. Marca las setas con la plancha bien caliente y sin mover para que se doren, y prepara el majado mientras tanto. Si sobra, añádelo a unos huevos revueltos.
- 400 gramos setas de cardo frescas
- 30 mililitros aceite de oliva virgen extra (para setas)
- 15 mililitros aceite de oliva virgen extra (para majado)
- 15 gramos perejil fresco, picado finamente
- 2 dientes de ajo (aproximadamente 10 gramos), picados finamente
- 2 gramos sal marina fina
- 1 gramo pimienta negra recién molida
- Limpiar las setas de cardo con un paño húmedo. Cortar los tallos si son demasiado largos, manteniendo la forma de las setas. Evitar el lavado directo con agua para preservar su textura y sabor.
- Preparar el majado: En un mortero o bol pequeño, combinar 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de perejil fresco picado finamente, y 10 gramos de ajo picado finamente. Triturar o mezclar vigorosamente hasta obtener una emulsión homogénea. Reservar a temperatura ambiente.
- Calentar una plancha o sartén grande a fuego medio-alto (temperatura superficial de 200°C) durante 2 minutos. Añadir 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra y esperar 30 segundos hasta que observe un ligero brillo.
- Disponer las setas de cardo en una sola capa sobre la plancha caliente. Cocinar durante exactamente 3 minutos por cada lado. Este tiempo asegura un dorado óptimo y una textura tierna sin deshidratación excesiva.
- Una vez cocinadas, retirar las setas de la plancha y colocarlas inmediatamente en un plato de servicio. Sazonar uniformemente con 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida.
- Verter el majado de perejil y aceite sobre las setas calientes. Distribuir de manera uniforme para asegurar que cada seta se impregne del aroma y sabor. Servir de inmediato.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 220 kcal | 20 g | 6 g | 5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta preparación como una opción nutricionalmente densa y perfectamente alineada con los principios de la dieta cetogénica. Las setas de cardo aportan fibra, potasio y antioxidantes, mientras que el aceite de oliva virgen extra contribuye con grasas monoinsaturadas esenciales.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras variedades de setas para esta receta keto?
Sí, es posible. Las setas ostra o portobello son excelentes alternativas, manteniendo una baja carga de carbohidratos. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor y tipo de seta para asegurar una textura óptima.
¿Qué puedo utilizar si no tengo perejil fresco para el majado?
Aunque el perejil fresco aporta un perfil de sabor superior, puedes sustituirlo por cilantro fresco o una mezcla de hierbas secas como orégano y tomillo, en una proporción de 1:3 respecto al fresco para evitar una intensidad excesiva.
¿Cómo puedo almacenar las setas de cardo a la plancha sobrantes y cuánto duran?
Para optimizar la conservación, guarda las setas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico. Se mantienen en condiciones óptimas durante 24-36 horas. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio sin aceite durante 2-3 minutos para preservar su textura.
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