Carpaccio de buey con lascas de queso pecorino y rúcula fresca picante
Carpaccio de buey en láminas finísimas, con lascas de queso pecorino, rúcula picante, limón y aceite de oliva. La carne cruda es suave y fresca, y el pecorino y la rúcula añaden sal y un punto amargo. Es un entrante rápido, que no necesita cocinar nada.
Encaja en keto porque solo lleva carne, queso, hojas verdes y aceite: la ración deja 2 g de carbohidratos netos. Congela la carne parcialmente para poder cortarla muy fina y aliña justo antes de servir, para que no cambie de color. Un poco de pimienta recién molida y unas gotas de limón completan el plato.
- 200 gramos de solomillo de buey (o lomo bajo), congelado parcialmente para facilitar el corte
- 30 gramos de queso Pecorino Romano, en bloque
- 30 gramos de rúcula fresca
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 mililitros de zumo de limón fresco
- 1.5 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Retira el solomillo de buey del congelador 15 minutos antes de cortar. Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta la carne en láminas de 1 milímetro de grosor.
- Dispón las láminas de buey sobre un plato frío, cubriendo la superficie de forma uniforme sin superponer excesivamente.
- Con un pelador de verduras o microplano, crea lascas de queso Pecorino Romano directamente sobre las láminas de buey.
- Distribuye la rúcula fresca de forma homogénea sobre el queso y la carne.
- En un pequeño recipiente, emulsiona el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón fresco, la sal marina y la pimienta negra.
- Rocía la emulsión de forma uniforme sobre todo el carpaccio. Sirve inmediatamente a una temperatura de 10°C a 12°C para apreciar la frescura de los ingredientes.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Grasas | 32 gramos |
| Proteínas | 28 gramos |
| Carbohidratos Netos | 2 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional riguroso. Este carpaccio ha sido diseñado por nuestro equipo de expertos en nutrición cetogénica, asegurando un perfil macro-nutricional óptimo para la saciedad y el mantenimiento de la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el solomillo de buey por otra carne?
Sí, es posible usar lomo bajo de ternera o incluso un corte de atún rojo de alta calidad para una versión pescetariana. Asegúrate de que la carne sea de la máxima frescura y calidad, apta para consumo en crudo.
¿Es el Pecorino Romano la única opción de queso?
No, si bien el Pecorino aporta un perfil salado y picante característico, puedes experimentar con Parmigiano Reggiano para un sabor más suave o Grana Padano. Evita quesos demasiado blandos o cremosos que no permitan lascas finas.
¿Cuál es la importancia de la temperatura en el carpaccio?
La temperatura es importante. La carne debe estar fría, pero no helada, para que sus sabores se expresen plenamente y la textura sea óptima. Servir entre 10°C y 12°C garantiza la frescura de la rúcula y la estabilidad de la emulsión.
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