Entrecot de vaca rubia a la plancha con mantequilla de ajo asado fundida
Entrecot de vaca rubia a la plancha con una mantequilla de ajo asado que se funde sobre la carne caliente. La carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro, y la mantequilla le da un toque suave a ajo asado. Es un plato contundente para una cena especial.
Es keto porque solo lleva carne, mantequilla y ajo, sin guarniciones de patata: la ración deja 2 g de carbohidratos netos. Saca el entrecot de la nevera con tiempo y déjalo reposar tras cocinarlo. Acompáñalo con unos espárragos trigueros al vapor y pon la mantequilla justo al servir.
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- 1 entrecot de vaca rubia (350 gramos, 3.5 cm de grosor)
- 60 gramos de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo grandes
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 3 gramos de sal marina gruesa
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado (para finalizar)
- Preparación del Ajo Asado: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Envolver los 4 dientes de ajo, sin pelar, en papel de aluminio con 5 mililitros de aceite de oliva. Asar en el horno durante 15 minutos exactos, hasta que estén blandos. Retirar y reservar.
- Preparación del Entrecot: Retirar el entrecot de la nevera 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente (aproximadamente 21°C). Secar completamente la superficie con papel de cocina para asegurar un sellado óptimo. Sazonar uniformemente con 3 gramos de sal marina gruesa y 1 gramo de pimienta negra recién molida por ambos lados.
- Sellado Inicial: Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir 10 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente (aproximadamente 3 minutos), colocar el entrecot en la sartén.
- Cocción Precisa: Sellar el entrecot durante 3 minutos por un lado para formar una costra dorada. Voltear y sellar 3 minutos por el otro lado. Para un término medio-raro, continuar cocinando 1.5 minutos adicionales por cada lado. Para un término medio, continuar cocinando 2 minutos adicionales por cada lado. La temperatura interna deseada es de 54°C (130°F) para medio-raro o 57°C (135°F) para medio, medida con un termómetro de carne.
- Mantequilla de Ajo Fundida: Retirar la sartén del fuego. Añadir los 60 gramos de mantequilla sin sal. Una vez el ajo asado esté listo, pelar y machacar los dientes hasta obtener una pasta fina. Incorporar la pasta de ajo a la mantequilla fundida en la sartén. Inclinar ligeramente la sartén y, con una cuchara, bañar el entrecot con la mantequilla de ajo fundida durante 1 minuto.
- Reposo y Servicio: Retirar el entrecot de la sartén y colocarlo sobre una tabla de cortar. Dejar reposar durante 5 minutos exactos para que los jugos se redistribuyan. Cortar contra la fibra. Servir inmediatamente, vertiendo la mantequilla de ajo asado restante sobre las rebanadas y espolvoreando con 5 gramos de perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 850 kcal |
| Grasas | 70 gramos |
| Proteínas | 50 gramos |
| Carbohidratos Netos | 2 gramos |
Nota nutricional
Cada paso ha sido optimizado para asegurar la perfecta integración en un régimen cetogénico, garantizando un equilibrio preciso de macronutrientes y un perfil de sabor excepcional. La selección de ingredientes y las temperaturas exactas reflejan nuestro compromiso con la excelencia nutricional y la satisfacción culinaria, avalado por nuestra experiencia en dietas bajas en carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la temperatura interna ideal para un entrecot de vaca rubia Keto?
Para un punto medio-raro, la temperatura interna debe ser de 54°C (130°F). Para un punto medio, apunta a 57°C (135°F). Utiliza siempre un termómetro de lectura instantánea para asegurar la cocción precisa sin excederte, manteniendo la jugosidad esencial para tu dieta cetogénica.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta preparación Keto?
Sí, puedes sustituir el entrecot de vaca rubia por otros cortes altos en grasa y proteína, ideales para Keto, como el chuletón, la picaña o el solomillo. Ajusta los tiempos de cocción según el grosor y tipo de corte para mantener la precisión.
¿Cómo puedo asegurarme de que la mantequilla de ajo asado no se queme?
Para evitar que la mantequilla se queme, incorpórala a la sartén una vez que hayas retirado el entrecot del fuego. El calor residual de la sartén será suficiente para fundirla y mezclarla con el ajo asado sin que se dore excesivamente, preservando su sabor y calidad lipídica.
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