Hígado de pollo encebollado cocinado a fuego lento con mantequilla pura
Hígado de pollo encebollado, hecho a fuego lento con mantequilla, ajo y tomillo. La cebolla se carameliza despacio y el hígado queda tierno y cremoso por dentro, con un sabor profundo. Es un plato casero y económico, de los que se comen con cuchara o con una buena ensalada al lado.
Encaja en keto porque se hace solo con hígado, cebolla, mantequilla y caldo, sin harina ni rebozado: la ración deja 4 g de carbohidratos netos. Cocina el hígado poco rato, porque se endurece si se pasa. Añade la sal al final y guárdalo en la nevera hasta dos días; recalentado a fuego suave sigue estando tierno.
- 500 gramos de hígado de pollo fresco
- 150 gramos de cebolla blanca, finamente rebanada
- 60 gramos de mantequilla pura sin sal
- 5 gramos de ajo fresco, picado finamente
- 2 gramos de tomillo fresco, hojas separadas
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra molida
- 100 mililitros de caldo de hueso de pollo sin azúcares añadidos
- Limpie cuidadosamente 500 gramos de hígado de pollo, retirando cualquier membrana o tejido conectivo. Seque con papel absorbente para asegurar un sellado óptimo.
- En una sartén de fondo grueso o hierro fundido de 25 cm de diámetro, derrita 30 gramos de mantequilla pura a fuego medio (aproximadamente 170°C). Añada 150 gramos de cebolla blanca rebanada. Cocine lentamente durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y ligeramente caramelizada. No dore excesivamente. Retire la cebolla y reserve.
- Añada los 30 gramos restantes de mantequilla a la misma sartén. Aumente el fuego a medio-alto (aproximadamente 190°C). Cuando la mantequilla esté espumosa, incorpore el hígado de pollo. Selle durante 2 minutos por cada lado hasta que adquiera un color dorado profundo.
- Reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 120°C). Añada 5 gramos de ajo picado y 2 gramos de tomillo fresco. Cocine durante 1 minuto hasta que el aroma sea evidente, evitando quemar el ajo.
- Reincorpore la cebolla caramelizada a la sartén. Vierta 100 mililitros de caldo de hueso. Sazone con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra molida.
- Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos. El líquido debe reducirse y el hígado debe estar tierno pero ligeramente rosado en el centro. La temperatura interna del hígado debe alcanzar 70°C.
- Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35 gramos |
| Proteínas | 25 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4 gramos |
Nota nutricional
Desde el equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis, avalamos esta preparación como una estrategia alimentaria inteligente. El hígado de pollo es un alimento olvidado, y su integración en su dieta keto proporciona una densidad de micronutrientes crítica que a menudo se subestima. Esta receta no solo es palatable, sino que está diseñada. Un ejemplo claro de cómo la comida real, bien preparada, es la medicina más potente.
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de pollo un alimento keto adecuado?
Sí, el hígado de pollo es una fuente nutricional densa, excepcionalmente rica en vitaminas B12, A, hierro y folato, con un perfil de carbohidratos muy bajo, lo que lo hace ideal para la dieta cetogénica.
¿Cómo puedo asegurar que el hígado de pollo quede tierno y no seco?
La clave es la cocción a fuego lento y el control de la temperatura. Cocinarlo durante 20 minutos tapado, asegurando que la temperatura interna no exceda los 70°C, y un breve reposo final, garantizará una textura jugosa.
¿Qué tipo de mantequilla es la mejor para esta receta keto?
Se recomienda mantequilla pura sin sal (ghee o mantequilla clarificada también son excelentes opciones). Esto asegura la pureza de la grasa y evita aditivos indeseados, manteniendo la integridad nutricional del plato.
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