Ensalada de morro de cerdo cocido servida fría aliñada con aceite y pimentón
Una ensalada fría de morro de cerdo cocido, aliñada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y pimentón ahumado. Tiene una textura gelatinosa y crujiente a la vez, con un sabor muy marcado por el pimentón. Es una tapa tradicional de bares, ideal para una mesa de picoteo.
Es keto porque lleva solo carne cocida, aceite, vinagre y especias; cada ración tiene 1.25 g de carbohidratos netos. Corta el morro en tiras finas y aliña un rato antes de servir para que la carne absorba los sabores. Guárdala en la nevera y sácala unos minutos antes de comer para que no esté helada.
- 500 gramos de morro de cerdo cocido y enfriado
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 5 gramos de pimentón dulce ahumado
- 15 mililitros de vinagre de Jerez
- 2 gramos de ajo en polvo
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra molida
- 5 gramos de perejil fresco picado
- Refrigerar el morro de cerdo cocido a 4°C durante un mínimo de 120 minutos para facilitar el corte preciso.
- Con un cuchillo afilado, cortar el morro de cerdo cocido y frío en cubos uniformes de 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm.
- En un bol mediano, combinar 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de pimentón dulce ahumado, 15 mililitros de vinagre de Jerez, 2 gramos de ajo en polvo, 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra molida. Emulsionar vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar los cubos de morro de cerdo al bol con el aliño. Mezclar cuidadosamente para asegurar que cada pieza quede uniformemente cubierta y maximizar la absorción de sabor.
- Espolvorear 5 gramos de perejil fresco picado sobre la ensalada justo antes de servir. Servir inmediatamente a una temperatura de 8°C para una experiencia óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción (Aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Grasas | 47.5 g |
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos Netos | 1.25 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala esta preparación como un referente de la cocina cetogénica. La meticulosa selección del morro de cerdo, rico en colágeno y lípidos de alta calidad, se alinea con los principios de una alimentación que prioriza la densidad nutricional y la sostenibilidad energética. La proporción de macronutrientes ha sido calibrada para inducir y mantener un estado de cetosis eficiente. Nuestra formulación minimiza carbohidratos netos, garantizando la pureza cetogénica del plato.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo cocinar el morro de cerdo si no está previamente cocido?
Para cocinar el morro de cerdo desde crudo, sumérjalo en agua con sal marina (15 gramos por litro de agua) y una hoja de laurel. Cocina a fuego lento a 95°C durante 180 minutos en olla tradicional o 60 minutos en olla a presión a presión media. Una vez cocido, enfríe completamente a 4°C antes de cortar.
¿Puedo usar otro tipo de pimentón?
Sí, puede sustituir el pimentón dulce ahumado por pimentón dulce o picante según su preferencia. Sin embargo, el pimentón ahumado aporta una dimensión de sabor umami que complementa la riqueza del morro de cerdo de forma óptima para esta preparación específica. Mantén la cantidad de 5 gramos para equilibrar el aliño.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar esta ensalada?
Esta ensalada debe consumirse preferentemente dentro de las 48 horas posteriores a su preparación. Guarda en un recipiente hermético a una temperatura constante de 4°C. Evita la congelación, ya que alteraría la textura del morro y la emulsión del aliño.
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