Carne mechada de res cocinada a presión con especias mexicanas picantes
Carne mechada de falda de res cocinada a presión con chile guajillo, cebolla, ajo y especias mexicanas. La olla hace el trabajo en poco tiempo y la carne queda tan tierna que se deshilacha con un tenedor, con una salsa roja, ligeramente picante y con fondo ahumado. Es perfecta para rellenar tacos de lechuga, para una comida de entre semana o para preparar en cantidad.
Encaja en keto porque la salsa se hace solo con chile, cebolla y ajo, sin azúcar ni tortillas de maíz. Cada ración de 170 g tiene 4 g de carbohidratos netos. Guarda la carne con su jugo en recipientes y se conserva bien en la nevera o en el congelador.
- 1360 gramos de falda de res, sin grasa visible, cortada en cubos de 5 cm
- 15 ml de aceite de aguacate
- 120 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 30 gramos de ajo, picado finamente
- 15 gramos de chile guajillo seco, rehidratado, sin semillas y desvenado
- 10 gramos de chile ancho seco, rehidratado, sin semillas y desvenado
- 5 gramos de chile de árbol seco, sin semillas
- 5 gramos de comino molido
- 5 gramos de orégano seco mexicano
- 2.5 gramos de pimienta negra molida
- 2.5 gramos de sal marina fina
- 500 ml de caldo de res sin sodio
- 120 ml de vinagre de sidra de manzana
- Paso 1: Sellado de la Carne. Calienta 15 ml de aceite de aguacate en la olla a presión en modo ‘Saltear’ a una temperatura de 180°C. Sella los cubos de falda de res por todos los lados hasta obtener un dorado uniforme, aproximadamente 8 minutos en total. Trabaja en tandas para evitar aglomeración. Retira la carne y reserva en un plato.
- Paso 2: Sofrito Aromático. Reduce la temperatura de la olla a 150°C. Añade 120 gramos de cebolla picada y 30 gramos de ajo picado. Sofríe por 4 minutos, hasta que la cebolla se torne translúcida. Incorpora 15 gramos de chile guajillo rehidratado, 10 gramos de chile ancho rehidratado y 5 gramos de chile de árbol. Cocina por 1 minuto adicional, asegurando movimiento constante para evitar quemaduras.
- Paso 3: Desglasado y Condimentación. Vierte 120 ml de vinagre de sidra de manzana en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los sedimentos. Agrega 5 gramos de comino molido, 5 gramos de orégano seco mexicano, 2.5 gramos de pimienta negra molida y 2.5 gramos de sal marina fina. Mezcla rigurosamente.
- Paso 4: Cocción a Presión. Reincorpora la carne sellada a la olla. Vierte 500 ml de caldo de res sin sodio. Cierra la tapa de la olla a presión, asegurando que la válvula esté en posición de sellado. Selecciona el programa ‘Carne/Estofado’ o ‘Presión Alta’ y establece el tiempo de cocción en 75 minutos.
- Paso 5: Liberación y Mechado. Una vez finalizado el ciclo de cocción, permite una liberación de presión natural durante 15 minutos. Después de este período, libera cualquier presión restante manualmente. Retira la carne de la olla y colócala en un recipiente grande. Con dos tenedores, desmenuza la carne hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora 120 ml del líquido de cocción restante sobre la carne mechada para mantener la humedad y el sabor. Sirve de inmediato.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción (170g) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 32 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta preparación por su densidad nutricional y su impecable adherencia a los principios de la dieta cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Qué corte de carne es óptimo para esta preparación keto?
La falda de res es el corte ideal debido a su equilibrio entre magro y grasa intramuscular, lo que contribuye a la jugosidad y el perfil calórico requerido en una dieta cetogénica. Otros cortes como la paleta o el diezmillo también son válidos.
¿Puedo preparar esta carne mechada sin una olla a presión?
Sí, es posible, pero el tiempo de cocción se incrementará significativamente. En una olla de cocción lenta, la carne requeriría aproximadamente 6-8 horas en bajo o 3-4 horas en alto. En una olla convencional, a fuego lento y tapada, serían 3-4 horas, asegurando siempre que la carne esté sumergida en líquido.
¿Cómo puedo asegurar que la carne quede tierna y fácil de mechar?
La clave reside en el tiempo de cocción y la liberación de presión. 75 minutos a alta presión, seguido de una liberación natural parcial de 15 minutos, garantiza la descomposición del colágeno. No apresures la liberación de presión, ya que esto puede endurecer la carne.
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