Carne en Su Jugo Cetogénica con Tocino y Rábanos
La carne en su jugo es un guiso mexicano de res con tocino, en un caldo ligero. Aquí se hace con rábanos y sin frijoles. Es un plato para comer en cuenco, caliente y con mucho sabor. Se reparte en tazones para el almuerzo.
La carne se cuece lentamente con tocino sin azúcar, cebolla y ajo, sin patatas ni frijoles. Cada ración deja 4 g de carbohidratos netos. Cocina la carne a fuego bajo hasta que esté tierna y añade los rábanos crudos al final. Si te gusta el tocino, mira estos chicharrones de cerdo caseros con chile.
- 1 kilogramo de diezmillo o aguja de res (sin hueso), cortada en cubos de 2.5 cm
- 200 gramos de tocino ahumado sin azúcar, cortado en cubos de 1 cm
- 150 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 20 gramos de ajo fresco, picado finamente
- 30 gramos de chile serrano, sin semillas ni venas, finamente picado
- 300 gramos de tomatillos frescos, pelados y lavados
- 30 gramos de cilantro fresco, picado
- 1 litro de caldo de hueso de res sin sodio añadido
- 30 ml de aceite de aguacate (opcional, si la grasa del tocino es insuficiente)
- 10 gramos de sal marina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 3 gramos de comino molido
- 2 gramos de orégano seco mexicano
- 150 gramos de rábanos, en rodajas finas (para guarnición)
- 1 aguacate mediano, en rebanadas (para guarnición)
- 50 gramos de chicharrón de cerdo (para guarnición)
- En una olla de fondo grueso o Dutch oven, a fuego medio (175°C), añadir los 200 gramos de tocino. Cocinar durante 8-10 minutos, o hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el tocino con una espumadera y reservar sobre papel absorbente. Conservar 60 ml de la grasa de tocino en la olla; descartar el exceso si hay más de 60 ml.
- Incrementar el fuego a medio-alto (190°C). Dividir el kilogramo de carne en dos tandas para evitar saturar la olla y asegurar un sellado adecuado. Sellar la carne por todos sus lados hasta dorar intensamente, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Esto asegura una capa Maillard óptima. Retirar la carne sellada y reservar.
- Reducir el fuego a medio (175°C). Añadir la cebolla picada y el ajo picado a la misma olla con la grasa de tocino. Sofreír durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Incorporar el chile serrano picado y cocinar por 2 minutos más para liberar sus aceites volátiles.
- Mientras se sofríe, licuar los 300 gramos de tomatillos con los 30 gramos de cilantro y 100 ml del caldo de hueso hasta obtener una salsa homogénea y fina. Evitar sobre-licuar para mantener la frescura del cilantro y la vivacidad del color.
- Regresar la carne sellada a la olla. Verter la salsa de tomatillo y cilantro sobre la carne. Añadir el resto del caldo de hueso, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo (95°C), tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente. Remover ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue al fondo.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir la Carne en Su Jugo caliente, distribuyendo equitativamente en 4 porciones. Guarnecer cada plato con el tocino crujiente reservado, rodajas finas de rábanos, rebanadas de aguacate y, opcionalmente, chicharrón de cerdo triturado para un extra de textura y grasa. Consumir inmediatamente para una experiencia óptima de textura y sabor.
- Fibra: 2.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 42 g |
| Proteínas | 38 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala esta receta de Carne en Su Jugo como una opción excepcional y nutritiva para tu estilo de vida keto. Su perfecta combinación de proteínas de alta calidad, grasas del tocino y la carne, y un mínimo de carbohidratos netos, garantiza una saciedad duradera y un soporte energético óptimo. Además, los rábanos no solo aportan un toque de frescura y fibra sin elevar los carbohidratos, sino que también contribuyen a un perfil de micronutrientes equilibrado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes experimentar con carne de cerdo cortada en cubos o incluso muslos de pollo deshuesados y sin piel para una variante. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción y considerar el contenido de grasa.¿Cómo puedo aumentar el nivel de picante?
Para un toque más picante, puedes añadir chiles serranos o jalapeños picados junto con la cebolla y el ajo, o incluir unas gotas de tu salsa picante cetogénica favorita al servir.¿Es posible preparar la Carne en Su Jugo con antelación?
Absolutamente. De hecho, muchos encuentran que el sabor mejora al día siguiente. Puedes prepararla y refrigerarla hasta por 3-4 días. Recalienta suavemente en una olla a fuego bajo o en el microondas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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