Indio viejo cetogénico espesado con harina de almendras y hierbabuena
El indio viejo es un guiso nicaragüense de carne de res deshebrada con cebolla, pimiento, tomate y hierbabuena, tradicionalmente espesado con masa de maíz. Tiene una textura espesa, casi como una crema, y un sabor suave a carne y hierbas. Es un plato de comida de domingo o de celebración, que se sirve caliente.
Es keto porque se espesa con harina de almendras blanqueada en lugar de masa de maíz, y el tomate es triturado sin azúcar; la ración tiene unos 4 g de carbohidratos netos. Añade la harina de almendras poco a poco y remueve para que no haga grumos. Deja cocer a fuego lento hasta que espese. Sirve el guiso caliente, con unas hojas de hierbabuena fresca por encima.
- 450 gramos de carne de res para deshebrar (falda o pecho)
- 15 ml de aceite de aguacate
- 150 gramos de cebolla blanca picada finamente
- 100 gramos de pimiento verde picado finamente
- 3 dientes de ajo picados finamente (15 gramos)
- 400 gramos de tomate triturado sin azúcar añadido
- 500 ml de caldo de res sin sodio añadido
- 60 gramos de harina de almendras blanqueada
- 30 gramos de hierbabuena fresca picada
- 15 gramos de achiote en pasta
- 5 gramos de comino molido
- 3 gramos de orégano seco
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- En una olla a presión, sella la carne de res con 5 ml de aceite de aguacate a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado. Agrega 250 ml de caldo de res y cocina a presión durante 45 minutos. Deshebra la carne y reserva el caldo de cocción.
- En una sartén grande a fuego medio, calienta los 10 ml restantes de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla y el pimiento verde durante 8 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el ajo picado y cocina por 2 minutos adicionales hasta que libere su aroma.
- Añade el tomate triturado, achiote, comino y orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Incorpora la carne deshebrada y los 250 ml restantes del caldo de res (o más si el de cocción de la carne no alcanzó). Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina de almendras con 60 ml de agua tibia hasta obtener una pasta homogénea. Vierte esta mezcla gradualmente en el guiso, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina por 5 minutos adicionales, permitiendo que el guiso espese hasta la consistencia deseada.
- Retira del fuego. Incorpora la hierbabuena fresca picada. Sazona con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 422 kcal |
| Grasas | 26 gramos |
| Proteínas | 33 gramos |
| Carbohidratos Netos | 4 gramos |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta receta de Indio Viejo cetogénico como un ejemplo magistral de cómo la tradición culinaria puede ser perfectamente alineada con los principios de la dieta keto. Cada ingrediente ha sido seleccionado no solo por su perfil de sabor, sino por su contribución precisa a la inducción y mantenimiento de la cetosis. La combinación óptima de grasas, proteínas de alta calidad y carbohidratos netos mínimos asegura que este plato no solo sea delicioso y satisfactorio, sino también un potente aliado. Es una demostración palpable de que la alimentación cetogénica es una experiencia gastronómica rica y beneficiosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar este Indio Viejo con otra carne?
Sí, la receta es adaptable. Puede usar carne de cerdo deshebrada, como paleta de cerdo, siguiendo los mismos tiempos de cocción y preparación. Asegúrate de ajustar el contenido de grasa si es necesario para mantener el perfil macro.
¿Cómo puedo asegurar que el guiso espese correctamente con harina de almendras?
Conviene mezclar la harina de almendras con un poco de líquido frío o tibio antes de añadirla al guiso para evitar grumos. Incorpórela gradualmente y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta alcanzar la consistencia deseada. La harina de almendras no espesa tan rápido como la masa de maíz, así que sea paciente.
¿Es posible hacer este plato con anticipación y congelarlo?
Absolutamente. El Indio Viejo cetogénico se conserva muy bien. Puede prepararlo con anticipación y refrigerarlo hasta por 3 días. Para congelar, enfríe completamente y almacene en recipientes herméticos por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador y recaliente suavemente en la estufa.
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