Ternera estofada con judías verdes y tomate triturado al natural
La formulación de un estofado que no solo nutra sino que optimice su perfil macro es una ciencia precisa. Esta Ternera estofada con judías verdes y tomate triturado al natural es una ejecución culinaria diseñada para la eficiencia metabólica. Un plato robusto, bajo en carbohidratos netos y elevado en grasas saludables y proteínas, perfecto para una estrategia nutricional Keto sin concesiones en sabor o sustancia. Cada componente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su capacidad para integrarse en una estructura que favorece la cetosis, garantizando una comida completa y profundamente satisfactoria.
- 800 gramos de ternera para estofar (babilla o aguja), cortada en cubos de 3 cm
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 20 gramos de ajo laminado (aproximadamente 4 dientes)
- 100 gramos de pimiento verde italiano, picado
- 400 gramos de tomate triturado natural
- 250 ml de caldo de hueso de ternera bajo en sodio
- 250 gramos de judías verdes frescas, despuntadas y troceadas
- 8 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 10 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 2 ramitas)
- Caliente 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego alto (ajuste 8/10). Dore la ternera en dos tandas, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta sellar completamente. Retire la carne y resérvela.
- Reduzca el fuego a medio (ajuste 6/10) y añada los 20 ml restantes de aceite. Incorpore la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo laminado. Sofría durante 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
- Añada el pimentón dulce, la sal marina y la pimienta negra recién molida al sofrito. Remueva vigorosamente durante 1 minuto para liberar los aromas, evitando que el pimentón se queme.
- Vierta el tomate triturado natural y el caldo de hueso de ternera. Incorpore las hojas de laurel y el tomillo fresco. Devuelva la ternera sellada a la olla. Lleve la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo (ajuste 2/10), cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 80 minutos. La temperatura interna del estofado debe mantenerse entre 90-95°C para una cocción óptima y tierna.
- Después de los 80 minutos, incorpore las judías verdes troceadas. Continúe la cocción a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos adicionales o hasta que las judías estén tiernas al dente, manteniendo su textura.
- Retire la olla del fuego. Deje reposar el estofado cubierto durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Rectifique el punto de sal si es necesario antes de servir.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 55 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala esta receta de ternera estofada como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Rica en grasas saludables y proteínas de alta calidad, te proporcionará energía sostenida y una saciedad duradera, facilitando la quema de grasa sin sacrificar el sabor. ¡Nutrición deliciosa y efectiva, garantizada por expertos!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir las judías verdes por otras verduras?
Sí, puedes usar brócoli, coliflor, espinacas o espárragos. Asegúrate de que sean bajas en carbohidratos para mantener la receta cetogénica.¿Cómo puedo espesar el estofado sin añadir carbohidratos?
Puedes reducir el líquido cocinando más tiempo a fuego lento. Otra opción es añadir una pizca de goma xantana disuelta en un poco de agua o aceite al final de la cocción, mezclando bien.¿Es posible preparar este estofado en olla de cocción lenta?
¡Absolutamente! Cocina la carne sellada con el resto de ingredientes a fuego bajo durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna.¡Potencia tu Biohacking!
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