Sopa de acelgas y apio para cenar
La sopa de acelgas y apio es un plato de cuchara sencillo, de los que se hacen con lo que hay en la nevera. Las acelgas aportan un sabor suave y algo terroso, el apio da frescor y la cebolla y el ajo ponen el fondo. Es una cena caliente y sin complicaciones.
Es keto porque se hace solo con verduras de hoja, caldo y aceite de oliva, sin patata ni legumbres. Cada ración tiene 6 g de carbohidratos netos. Rehoga primero la cebolla y el apio antes de añadir el caldo, y las hojas de acelga al final para que no se pasen. Puedes triturarla si prefieres una crema. Se conserva bien en la nevera y se recalienta sin problema.
- 200 gramos de acelgas frescas (hojas y tallos)
- 150 gramos de apio (aproximadamente 3 tallos medianos)
- 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio, sin azúcares añadidos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra de primera prensa
- 120 gramos de cebolla amarilla (media unidad grande)
- 10 gramos de ajo fresco (2 dientes grandes)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco picado (para guarnición)
- Preparación inicial: Lave meticulosamente 200 gramos de acelgas y 150 gramos de apio. Pique las acelgas en secciones de 2 cm. Rebane el apio en medias lunas de 0.5 cm de grosor. Pique finamente 120 gramos de cebolla y 10 gramos de ajo. Asegure la uniformidad de corte para una cocción precisa.
- Sofrito base: Caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (manteniendo una temperatura superficial de aproximadamente 175°C) durante 60 segundos. Incorpore la cebolla picada y sofría durante 5 minutos, o hasta que esté translúcida, removiendo cada 60 segundos para evitar caramelización excesiva. Añada el ajo picado y cocine por 60 segundos adicionales, vigilando estrictamente para evitar cualquier indicio de dorado, lo cual podría amargar el perfil.
- Incorporación de vegetales: Agregue las acelgas y el apio preparados a la olla. Cocine durante 3 minutos, revolviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme hasta que los vegetales comiencen a ablandarse visiblemente y reduzcan ligeramente su volumen.
- Cocción final: Vierta 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio. Eleve la temperatura para llevar la mezcla a una ebullición controlada, lo cual tomará aproximadamente 3-5 minutos. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo (simmer, manteniendo una temperatura interna de aproximadamente 95°C) y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta durante 15 minutos exactos. Los vegetales deben estar tiernos pero conservar una ligera resistencia.
- Ajuste y servicio: Retire la olla del fuego. Utilice una batidora de inmersión para procesar aproximadamente un tercio del volumen total de la sopa directamente en la olla, creando una textura parcialmente cremosa sin homogeneizar completamente. Incorpore 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida, ajustando al gusto para un equilibrio salino preciso. Sirva inmediatamente, guarneciendo cada porción con 5 gramos de perejil fresco picado para una nota aromática final.
- Fibra: 4 gramos
- Sodio: 350 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 22 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 6 g |
Nota nutricional
Es la elección ideal para terminar el día con ligereza y nutrición.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo añadirle proteína a esta sopa?
Sí, para aumentar el aporte proteico sin salir de cetosis, puedes incorporar pollo desmenuzado, pavo, o incluso un huevo cocido picado justo antes de servir. Asegúrate de que no contengan azúcares añadidos.
¿Es apta para dietas veganas o vegetarianas?
¡Absolutamente! Esta receta es inherentemente vegana y vegetariana, siempre y cuando uses un caldo de verduras y aceite de oliva como grasa. Es una excelente opción para todos.
¿Cuánto tiempo puedo guardar la sopa?
La sopa de acelgas y apio se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses, descongelando y calentando suavemente cuando la necesites.
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